Châtaignes grillées

Histoire

Les châtaignes grillées sont consommées depuis l’Antiquité comme en témoignent des écrits grecs et romains.

Traditionnellement préparées sur les braises des foyers ou dans les rues des villes à l’automne, elles sont associées à des fêtes populaires en Europe, comme la "castagnada" en Ardèche ou la "festa della castagna" en Italie.

Ce mode de cuisson simple concentre les saveurs, tout en apportant un arôme légèrement fumé caractéristique. Dans certaines régions, on les accompagne d’un verre de vin nouveau ou de cidre.

Matériels

• Poêle à trous, cheminée, barbecue ou four
• Couteau bien aiguisé
• Torchons propres

Étapes

1. Inciser la peau des châtaignes sur la face bombée pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
2. Les disposer dans une poêle à trous, sur une grille au-dessus des braises, ou sur une plaque au four préchauffé à 200 °C.
3. Cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la coque s’ouvre et la chair soit tendre.
4. Envelopper dans un torchon propre pendant quelques minutes pour faciliter l’épluchage.
5. Déguster chaudes, éventuellement avec une pincée de sel.

Usages

• Consommation directe en en-cas ou apéritif
• Garniture pour plats salés
• Ingrédient de salades d’automne

Questions - Réponses

Faut-il tremper les châtaignes avant de les griller ?

Ce n’est pas indispensable, mais un trempage de 30 minutes peut aider à attendrir la chair et faciliter l’épluchage.

Peut-on les préparer au four ?

Oui, à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Comment éviter qu’elles éclatent ?

Il faut impérativement entailler la coque avant cuisson.

Peut-on les réchauffer ?

Oui, au four quelques minutes, mais elles seront moins moelleuses qu’à la dégustation immédiate.

Ce mode de cuisson change-t-il la valeur nutritive ?

La cuisson à sec conserve la plupart des nutriments, mais réduit légèrement la teneur en vitamine C.