Chips de betterave

Histoire

La transformation des légumes en tranches croustillantes repose sur un principe simple : la déshydratation partielle par chaleur sèche. Appliqué à la betterave, ce procédé concentre les sucres naturels et intensifie la couleur, tout en modifiant profondément la texture.

Avant l’apparition des chips industrielles, le séchage des légumes constituait déjà un moyen de conservation et de concentration des saveurs. La cuisson au four moderne permet d’obtenir un résultat similaire à plus petite échelle domestique, en combinant évaporation de l’eau et légère caramélisation.

Les chips de betterave illustrent ainsi un geste technique accessible : trancher finement, répartir, chauffer lentement. Ce processus transforme une racine dense et humide en une préparation légère et croustillante, révélant une autre facette de la betterave.

Matériels

• Couteau ou mandoline
• Papier cuisson
• Plaque de four

Étapes

1. Laver et éplucher les betteraves.
2. Les trancher très finement (1 à 2 mm d’épaisseur).
3. Sécher les tranches pour retirer l’excès d’humidité.
4. Disposer en une seule couche sur une plaque.
5. Cuire au four à 140–150 °C pendant 45 à 60 minutes.
6. Retourner à mi-cuisson si nécessaire.
7. Laisser refroidir pour permettre le croustillant.

Usages

• Collation croustillante
• Garniture décorative
• Accompagnement de plats

Questions - Réponses

Pourquoi les chips ramollissent-elles ?

Une humidité résiduelle trop élevée empêche une déshydratation complète.

Faut-il ajouter de l’huile ?

L’huile favorise une coloration plus homogène mais n’est pas indispensable.

Pourquoi certaines tranches brûlent-elles ?

Une épaisseur irrégulière provoque une cuisson inégale.

Peut-on les faire sans éplucher ?

La peau peut être conservée si elle est propre et fine.

Quelle est la différence avec la betterave séchée ?

Les chips visent une texture croustillante rapide, tandis que le séchage est plus long et destiné à la conservation.