Chou blanc à la japonaise

Histoire

Le chou blanc à la japonaise tel qu’il est connu en France ne correspond pas à une recette traditionnelle codifiée au Japon, mais à un usage culinaire apparu avec la diffusion des restaurants japonais sur le territoire français à partir de la fin du XXᵉ siècle.

Servie presque systématiquement en accompagnement des menus, cette salade de chou blanc est devenue un repère familier pour de nombreux consommateurs. Sa préparation repose sur un geste simple : faire dégorger le chou au sel afin d’en assouplir les fibres, puis l’assaisonner d’une sauce douce, légèrement acidulée et volontairement diluée.

Cette adaptation répond à une logique de cantine : une préparation rapide, économique, fraîche et digeste, destinée à équilibrer des plats plus riches. Elle illustre la manière dont un légume européen s’intègre à des usages culinaires contemporains, par hybridation plutôt que par tradition directe.

Matériels

• Saladier
• Couteau

Étapes

1. Émincer finement le chou blanc.
2. Mélanger le chou avec 1 c. à s de sel et laisser dégorger 30 minutes.
3. Rincer puis presser fermement pour retirer l’excès d’eau.
4. Mélanger le vinaigre, la mayonnaise et le sucre pour obtenir une sauce légère.
5. Enrober le chou de la sauce et laisser reposer 30 minutes afin que les saveurs s’harmonisent.
6. Ajouter éventuellement la carotte râpée et les graines de sésame avant de servir.

Usages

• Accompagnement de plats
• Salade fraîche

Questions - Réponses

Est-ce une fermentation ?

Non, la durée est trop courte.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui, jusqu’à 24 h au frais.

La mayonnaise est-elle obligatoire ?

Non, elle peut être remplacée.

Quel vinaigre utiliser ?

Le vinaigre de riz ou le blanc sont les plus courant.

Peut-on ajouter des graines ?

Sésame ou algues sont courants.