Fig 1 Illustration de chou blanc étuvé
Chou blanc étuvé
Cuisson douce du chou blanc à couvert, dans son humidité naturelle ou avec un léger ajout de matière grasse.
Histoire
L’étuvage est une technique ancienne de cuisson lente, utilisée pour attendrir les légumes fibreux sans les dessécher. Appliquée au chou blanc, elle permet de transformer un légume ferme en une préparation douce et fondante.
Cette méthode était courante dans les cuisines paysannes, où l’on cherchait à tirer le meilleur parti de légumes simples, disponibles en abondance durant l’hiver. La cuisson à couvert limitait les pertes de chaleur et de nutriments.
Le chou blanc étuvé illustre une cuisine de patience et de sobriété, où le geste prime sur l’ajout d’ingrédients.
Pour 4 portions
- 1 chou blanc
- 1 c. à s. d’huile ou de beurre
- Sel
Matériels
- Casserole ou sauteuse avec couvercle
Étapes
- Émincer le chou.
- Le faire revenir doucement dans la matière grasse.
- Couvrir et cuire à feu doux 30 à 40 minutes.
- Saler en fin de cuisson.
Préparation
10 minutes
Cuisson
30 à 40 minutes
Usages
- Accompagnement de plats
- Base de recettes mijotées
Questions - Réponses
Faut-il blanchir avant ?
Ce n’est pas nécessaire.
Peut-on ajouter de l’eau ?
Oui, en petite quantité si besoin.
Est-ce plus digeste ?
Oui, la cuisson assouplit les fibres.
Peut-on l’aromatiser ?
Oignons, épices ou herbes conviennent bien.
Peut-on le réchauffer ?
Oui, sans perte notable.
