Fig 1 Illustration de chou blanc mariné au vinaigre
Chou blanc mariné au vinaigre
Préparation acidifiée par le vinaigre, sans fermentation, destinée à une conservation courte.
Histoire
La marinade au vinaigre constitue une alternative rapide à la fermentation pour conserver les légumes. Utilisée largement avant la généralisation du froid artificiel, elle permettait d’attendrir les fibres végétales et de prolonger la consommation sur quelques jours ou semaines.
Le chou blanc, par sa structure ferme, se prête bien à cette acidification directe. Contrairement à la fermentation lactique, le vinaigre stoppe toute activité microbienne et fixe immédiatement le goût.
Cette méthode, plus récente que la fermentation, répond à des usages domestiques rapides et à une cuisine du quotidien, où le temps prime sur la transformation longue.
Pour 1 bocal
- 500 g de chou blanc
- 250 ml de vinaigre
- 250 ml d’eau
- 10 g de sel
Matériels
- Bocal
- Casserole
Étapes
- Émincer le chou.
- Porter eau, vinaigre et sel à ébullition.
- Verser chaud sur le chou.
- Laisser refroidir puis réfrigérer.
Préparation
15 minutes
Repos
24 h
Conservation
1 à 2 semaines au frais
Usages
- Condiment
- Garniture de salades et sandwichs
Questions - Réponses
Est-ce une fermentation ?
Non, le vinaigre bloque la fermentation.
Combien de temps attendre ?
24 h minimum.
Peut-on sucrer ?
Oui, selon l’équilibre souhaité.
Quel vinaigre choisir ?
Vin blanc, cidre ou riz.
Est-ce croquant ?
Oui, plus qu’un chou fermenté.
