Chutney de figues

Variante méditerranéenne des chutneys de fruits, associant figues, sucre, vinaigre et épices, mijotés pour créer un condiment parfumé.

Histoire

Le chutney, d’origine indienne, a été introduit en Europe par les Britanniques au XVIIIᵉ siècle, qui l’ont adapté à leurs propres fruits et goûts. Le chutney de figues est une variante méditerranéenne, exploitant l’abondance de ce fruit à l’automne.

La combinaison sucrée-acide des figues, du vinaigre et des épices a rapidement trouvé sa place dans les cuisines du Sud de la France et d’Italie, notamment en accompagnement de fromages et de charcuteries.

Il symbolise la rencontre entre un fruit ancien et une technique culinaire importée et adaptée.

Pour 4 pots de 250 g

1 kg de figues fraîches (ou sèches réhydratées)
250 g de sucre roux
250 ml de vinaigre de cidre ou de vin
2 oignons
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (2–3 cm)
Épices au choix : cannelle, girofle, poivre, moutarde en grains
Sel

Matériels

Casserole ou marmite à fond épais
Couteau et planche
Pots stérilisés avec couvercles

Étapes

Laver et couper les figues en morceaux. Émincer oignons, ail et gingembre.
Mettre tous les ingrédients dans la casserole.
Porter à ébullition douce puis mijoter 1 h environ, en remuant, jusqu’à obtention d’une texture épaisse et sirupeuse.
Mettre en pots stérilisés à chaud, fermer et laisser refroidir.

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 heure

Conservation

6–12 mois en pots hermétiques, à l’abri de la lumière ; au frais après ouverture.

Usages

Accompagnement de fromages affinés (chèvre, brebis, bleu)
Garniture de viandes rôties, gibiers et volailles
Condiment pour sandwiches et burgers
Sauce aigre-douce pour plats exotiques

Questions - Réponses

Les figues doivent-elles être fraîches ou sèches ?

Les deux conviennent : les figues fraîches donnent un chutney plus doux et juteux, tandis que les figues sèches, réhydratées, apportent un goût plus concentré.

Quel vinaigre utiliser ?

Un vinaigre de cidre ou de vin doux met en valeur la figue ; un vinaigre plus corsé donne un condiment plus piquant.

Quelle est la texture idéale ?

Épaisse et sirupeuse, avec morceaux visibles de fruits et d’oignons ; un chutney trop liquide doit être prolongé en cuisson.

Comment moduler la saveur ?

Le choix des épices permet d’adapter : cannelle et girofle pour une touche chaleureuse, poivre et moutarde pour un accent plus relevé.

Faut-il laisser maturer avant consommation ?

Oui, un repos de 2–3 semaines après mise en pot permet aux arômes de s’harmoniser.