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Illustration d’un pot de chutney de poires

Fig 1 Illustration d’un pot de chutney de poires

Chutney de poires

Variante douce des chutneys de fruits, associant la saveur parfumée des poires à des épices et au vinaigre.

Histoire

Le chutney de poires est apprécié pour sa douceur et sa texture fondante, qui contraste avec l’acidité du vinaigre et la chaleur des épices.

Dans certaines régions d’Europe, il était préparé en automne pour accompagner les gibiers ou être servi avec des fromages persillés.

Aujourd’hui, il séduit par son équilibre subtil entre sucré et acidulé, et sa capacité à s’adapter à la cuisine moderne comme traditionnelle.

Pour 4 pots

  • 1 kg de poires mûres mais fermes
  • 200 g de sucre roux
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 1 oignon émincé
  • 100 g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de muscade

Matériels

  • Marmite épaisse
  • Couteau et planche
  • Bocaux stérilisés

Étapes

  1. Laver, éplucher et épépiner les poires, puis les couper en dés.
  2. Émincer l’oignon et préparer les raisins secs.
  3. Mettre tous les ingrédients dans une marmite avec le vinaigre et le sucre.
  4. Cuire à feu doux environ 1h30, en remuant régulièrement, jusqu’à consistance confite.
  5. Verser à chaud dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement.

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h30

Conservation

6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; quelques semaines après ouverture au frais.

Usages

  • Accompagnement des viandes blanches (volaille, porc)
  • Condiment pour fromages bleus ou chèvres affinés
  • Sauce douce pour currys et plats de riz
  • Garniture pour sandwiches gourmets

Questions - Réponses

Quelles poires utiliser ?

Les variétés fermes comme la Conférence ou la Williams.

Faut-il peler les poires ?

Oui, pour une texture plus homogène et agréable.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais le chutney sera moins confit et se conservera moins longtemps.

Comment relever le goût ?

En ajoutant du gingembre frais, du piment ou du poivre noir.

Avec quels fromages l’associer ?

Les fromages bleus (Roquefort, Bleu d’Auvergne) et les chèvres affinés.