Fig 1 Illustration d’un pot de chutney de pommes
Chutney de pommes
Variante automnale des chutneys de fruits, associant la douceur de la pomme à des épices et du vinaigre.
Histoire
Le chutney de pommes est une adaptation européenne du chutney indien, popularisé au XIXᵉ siècle en Angleterre.
Il répondait à l’abondance des récoltes de pommes en automne et permettait de les conserver de façon originale.
Son goût sucré-acidulé et épicé en a fait un condiment apprécié pour accompagner aussi bien les viandes froides que les fromages
Il reste aujourd’hui une recette classique des garde-manger familiaux.
Pour 4 pots
- 1 kg de pommes
- 250 g de sucre roux
- 25 cl de vinaigre de cidre
- 1 oignon émincé
- 100 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de piment (facultatif)
Matériels
- Casserole épaisse
- Couteau et planche
- Bocaux stérilisés
Étapes
- Laver, éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en dés.
- Émincer l’oignon et préparer les raisins secs.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec le vinaigre et le sucre.
- Cuire à feu doux environ 1h30 en remuant régulièrement, jusqu’à consistance épaisse et confite.
- Mettre à chaud en bocaux stérilisés et fermer immédiatement.
Préparation
20 minutes
Cuisson
1h30
Conservation
6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; quelques semaines après ouverture au frais.
Usages
- Accompagnement des viandes blanches et rôtis
- Condiment pour currys et plats de riz
- Garniture pour fromages affinés
- Sauce pour sandwiches
Questions - Réponses
Quelles pommes utiliser ?
Les variétés à chair ferme comme la reinette ou la boskoop.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais le chutney sera moins confit et se conservera moins longtemps.
Quelle texture attendre ?
Épaisse et brillante, avec des morceaux fondants.
Peut-on stériliser le chutney ?
Oui, une stérilisation de 15 minutes à 90 °C prolonge la conservation.
Quels accords culinaires recommander ?
Fromages à pâte dure, viandes froides, currys.