Chutney de pommes

Condiment aigre-doux épicé, à base de pommes, vinaigre, sucre et épices. Accompagne viandes, fromages, plats indiens.

Histoire

Le chutney de pommes est un condiment d’inspiration indienne, adapté aux saveurs occidentales depuis le XIXe siècle. Importé par les Britanniques, il est devenu un classique des conserves artisanales sucrées-salées.

À base de pommes, vinaigre et épices, il permet de prolonger la durée de vie des fruits tout en apportant complexité et chaleur aux plats. Cette préparation combine les principes de la conservation acide (par le vinaigre) et sucrée (par le sucre), similaires à ceux d'une confiture, mais avec une signature aromatique plus relevée.

Réaliser son propre chutney permet d’ajuster les épices selon les goûts, d’utiliser des pommes abîmées ou trop mûres, et de créer un condiment idéal pour accompagner des plats riches, des fromages affinés ou des recettes végétariennes. C’est aussi une belle manière d’intégrer les excédents de pommes d’automne dans une logique anti-gaspi, au même titre que la compote ou le vinaigre de pommes.

Pour 3 pots

1 kg de pommes
200 g d’oignons
150 g de sucre roux
250 ml de vinaigre de cidre
Raisins secs, gingembre, cannelle, piment (selon goût)

Matériels

Marmite
Bocaux

Étapes

Éplucher et couper pommes et oignons.
Mélanger tous les ingrédients dans une marmite.
Cuire à feu doux 1 à 1h30 en remuant régulièrement.
Mettre en pots stériles à chaud.

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h à 1h30

Conservation

Plusieurs mois en bocal hermétique.

Usages

Accompagnement de viandes froides
Fromages
Sandwichs

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre chutney et confiture ?

Le chutney contient du vinaigre et des épices, et présente une texture plus grossière que la confiture. Il est destiné à accompagner des plats salés, alors que la confiture est sucrée et servie en dessert ou au petit-déjeuner.

Peut-on utiliser d'autres fruits que la pomme ?

Oui, le chutney se prête à de nombreuses variantes. La pomme peut être associée à la poire, aux coings ou aux fruits secs, en fonction des récoltes et des préférences.

Faut-il stériliser les pots ?

Il est recommandé de verser le chutney chaud dans des bocaux préalablement stérilisés pour assurer une bonne conservation. Un refroidissement à l’envers permet aussi d'améliorer l’étanchéité.

Quelle est la durée de conservation ?

Conservé dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, le chutney peut se garder plusieurs mois. Il gagne souvent en profondeur aromatique après quelques semaines.

Peut-on doser les épices différemment ?

Absolument. Le chutney est une préparation très libre. Il est possible d’ajouter plus de gingembre, du clou de girofle, du poivre ou de remplacer la cannelle par de la cardamome, selon l’accord souhaité.