Chutney de prunes

Variante fruitée des chutneys de fruits, associant l’acidité des prunes à des épices et du vinaigre.

Histoire

Le chutney de prunes est courant dans les cuisines d’Europe centrale et orientale, où l’abondance de ce fruit à la fin de l’été se prêtait bien à cette transformation.

Il combine la richesse acidulée des prunes avec les épices, donnant un condiment puissant et coloré, idéal pour les plats rustiques et les viandes fortes.

Aujourd’hui, il est apprécié aussi bien dans les cuisines familiales que gastronomiques.

Pour 4 pots

1 kg de prunes dénoyautées
250 g de sucre roux
25 cl de vinaigre de vin rouge
1 oignon rouge émincé
100 g de raisins secs
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 petit piment (facultatif)

Matériels

Marmite épaisse
Couteau et planche
Bocaux stérilisés

Étapes

Laver, dénoyauter et couper les prunes en morceaux.
Émincer l’oignon et préparer les raisins secs.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite avec le vinaigre et le sucre.
Cuire à feu doux 1h30 à 2h en remuant régulièrement, jusqu’à consistance confite.
Remplir à chaud les bocaux stérilisés et fermer immédiatement.

Préparation

20 minutes

Cuisson

1h30 à 2h

Conservation

6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; quelques semaines après ouverture au frais.

Usages

Condiment pour gibiers et viandes mijotées
Accompagnement de fromages affinés
Garniture pour currys ou plats de riz
Sauce aigre-douce pour burgers

Questions - Réponses

Quelles prunes choisir ?

Les quetsches pour l’acidité, les mirabelles pour la douceur.

Peut-on utiliser du vinaigre de cidre ?

Oui, pour un goût plus doux et fruité.

Faut-il dénoyauter les prunes ?

Oui, pour obtenir une texture homogène et agréable.

Peut-on rendre le chutney plus relevé ?

Oui, en ajoutant du piment ou du gingembre frais.

Avec quels plats le servir ?

Gibiers, charcuteries, fromages forts.