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Illustration d’un pot de chutney

Fig 1 Illustration d’un pot de chutney

Chutneys de fruits

Préparations aigres-douces d’origine indienne à base de fruits cuits avec du sucre, du vinaigre et des épices, utilisées comme condiment pour accompagner plats salés et fromages.

Histoire

Le chutney trouve son origine en Inde, où il désignait une préparation à base de fruits ou légumes pilés avec des épices et des herbes. Introduit en Europe au XVIIIᵉ siècle par les Britanniques, il a évolué vers une version cuite, aigre-douce, adaptée aux goûts occidentaux.

Le mariage du sucre, du vinaigre et des épices permettait une longue conservation, ce qui en fit un condiment apprécié dans les garde-manger.

Aujourd’hui, le chutney est décliné avec une grande variété de fruits, des plus traditionnels (pommes, prunes, figues) aux plus exotiques (mangues, ananas).

Variantes

Pour 4 pots

  • 1 kg de fruits frais (pommes, prunes, poires, mangues, figues...)
  • 250 g de sucre
  • 25 cl de vinaigre (cidre, vin blanc, balsamique selon goût)
  • 1 oignon émincé
  • Épices au choix (gingembre, cannelle, clou de girofle, piment…)
  • Fruits secs (raisins, abricots, dattes – facultatif)

Matériels

  • Casserole ou marmite à fond épais
  • Couteau et planche
  • Bocaux stérilisés

Étapes

  1. Laver et préparer les fruits (éplucher, dénoyauter ou épépiner si nécessaire).
  2. Émincer les fruits et les oignons.
  3. Mettre dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices.
  4. Cuire à feu doux 1 à 2 h en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une texture confite et nappante.
  5. Verser à chaud dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement.

Préparation

20 à 30 minutes

Cuisson

1 à 2 heures

Conservation

6 à 12 mois à l’abri de la lumière ; plusieurs semaines au frais après ouverture.

Usages

  • Accompagnement de viandes blanches ou rouges
  • Garniture pour plats de riz et currys
  • Condiment pour fromages
  • Base pour sandwiches ou burgers

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre un chutney et une confiture ?

Le chutney associe fruits, vinaigre et épices dans une préparation aigre-douce, tandis que la confiture est uniquement sucrée.

Quels vinaigres utiliser ?

Le vinaigre de cidre, de vin blanc ou balsamique selon le fruit et l’arôme recherché.

Peut-on faire un chutney sans sucre ?

Possible, mais le sucre contribue à la texture confite et à la conservation.

Combien de temps cuire un chutney ?

Environ 1 à 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant.

Avec quels plats servir le chutney ?

Avec les viandes rôties, les currys, le riz ou les fromages.