Fig 1 Illustration d’un pot de compote d’abricots
Compote d’abricots
Préparation de la famille des compotes de fruits, obtenue en faisant cuire doucement des abricots frais avec un peu de sucre. Douce et parfumée, elle se consomme chaude ou froide.
Histoire
La compote d’abricots est une préparation domestique ancienne, née de la nécessité de conserver les fruits d’été au-delà de la saison. Dans les campagnes, elle permettait de transformer rapidement les abricots trop mûrs en une conserve sucrée.
Dès le XVIIᵉ siècle, les compotes d’abricots apparaissent dans les livres de cuisine européens, destinées aux tables aristocratiques. Avec le temps, elles deviennent un dessert courant, facile à réaliser, apprécié pour sa douceur et sa digestibilité.
Aujourd’hui, la compote d’abricots est consommée aussi bien comme dessert quotidien que comme ingrédient de pâtisserie. Elle incarne la simplicité des préparations fruitières, alliant saveur estivale et praticité.
Pour environ 4 bols de compote
- 1 kg d’abricots mûrs
- 100 g de sucre (selon goût)
- 50 ml d’eau
Matériels
- Casserole
- Spatule en bois
- Bocaux ou récipients
Étapes
- Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.
- Les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre.
- Cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
- Mixer pour une texture lisse, ou laisser des morceaux pour une compote rustique.
- Servir tiède ou froide, ou mettre en bocaux stérilisés pour conservation.
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
5 à 7 jours au réfrigérateur ; jusqu’à 12 mois en bocaux stérilisés
Usages
- Dessert simple et fruité
- Garniture pour crêpes et gaufres
- Base de pâtisseries (tartes, gâteaux roulés)
- Alimentation des enfants et bébés
Questions - Réponses
Faut-il éplucher les abricots pour la compote ?
Pas nécessaire, la peau fond à la cuisson et ajoute de la couleur, mais on peut les peler pour une texture plus fine.
La compote nécessite-t-elle beaucoup de sucre ?
Non, les abricots étant naturellement sucrés, on peut réduire fortement la quantité ou même ne pas en mettre.
Peut-on conserver la compote longtemps ?
Oui, si elle est mise en bocaux stérilisés, elle se garde jusqu’à un an.
La compote d’abricots est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, elle est douce, digeste et peut être servie dès la diversification alimentaire.
Quelle différence entre compote et confiture d’abricots ?
La compote est moins sucrée, plus fluide et se consomme rapidement, la confiture est une conserve riche en sucre et gélifiée.