Fig 1 Illustration d’un pot de compote de pêches
Compote de pêches
Préparation de la famille des compotes de fruits, réalisée avec des pêches cuites et sucrées. Douce et parfumée, elle se consomme chaude ou froide.
Histoire
La compote de pêches est une préparation simple et ancienne, probablement aussi vieille que la culture du pêcher en Europe. Dès le XVIIIᵉ siècle, elle apparaît dans les recueils culinaires comme dessert léger et digeste, souvent recommandé pour les enfants et les personnes malades.
Dans les campagnes, elle permettait de transformer rapidement les fruits fragiles ou abîmés en une préparation sucrée qui se conservait mieux. Au XIXᵉ siècle, avec le développement des bocaux en verre et de la stérilisation domestique, la compote de pêches devient une conserve courante. Aujourd’hui, elle reste très populaire, appréciée pour sa simplicité, son goût fruité et sa polyvalence en cuisine.
Pour environ 4 bols
- 1 kg de pêches
- 100 g de sucre (selon goût)
- 50 ml d’eau
Matériels
- Casserole
- Mixeur ou spatule
- Bocaux
Étapes
- Laver, peler et dénoyauter les pêches.
- Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec l’eau et le sucre.
- Cuire 15 à 20 minutes.
- Mixer pour une texture lisse ou écraser pour une version rustique.
- Mettre en bocaux stérilisés ou consommer rapidement.
Préparation
15 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
5 à 7 jours au frais ; 12 mois en bocaux stérilisés
Usages
- Dessert quotidien
- Garniture de tartes
- Alimentation des enfants
Questions - Réponses
Faut-il peler les pêches ?
Oui, la peau peut donner de l’amertume.
La compote doit-elle être sucrée ?
Non, on peut la préparer sans sucre ajouté.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Une semaine au frais, ou un an en bocaux stérilisés.
La compote est-elle digeste ?
Oui, elle est légère et convient aux enfants.
Quelle est la différence avec la confiture ?
La compote est moins sucrée et ne gélifie pas.