Compote de pommes

Préparation sucrée obtenue par cuisson douce de pommes. Idéale pour les desserts, goûters ou comme base de pâtisseries.

Histoire

La compote de pommes est l'une des plus anciennes formes de conservation fruitière en Europe. Elle était autrefois cuisinée en grandes quantités à la fin de l’automne pour utiliser les pommes abîmées ou très mûres, souvent en parallèle d'autres transformations comme la gelée ou le chutney.

Facile à préparer et à digérer, elle s’est naturellement imposée dans les cuisines familiales et rurales. Son intérêt nutritionnel repose sur la richesse en fibres solubles (notamment la pectine) et en antioxydants. Préparée maison, elle ne contient ni conservateurs ni sucres ajoutés inutiles.

C’est aussi un aliment polyvalent : dessert, ingrédient de pâtisserie, base pour alimentation infantile, ou garniture de crêpes.

Pour 4 personnes

1 kg de pommes
2 càs de sucre (facultatif)
1 verre d’eau
Cannelle ou vanille (facultatif)

Matériels

Casserole
Mixeur ou presse-purée
Bocaux

Étapes

Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Les placer dans une casserole avec l’eau et le sucre.
Cuire à feu doux 20 à 30 min jusqu’à tendreté.
Mixer ou écraser selon la texture désirée.
Verser dans des bocaux stériles.

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Conservation

1 semaine au frais ou plusieurs mois stérilisé.

Usages

Dessert
Base de gâteaux
Aliment pour bébé

Questions - Réponses

Quelle variété de pommes utiliser pour une compote ?

Les pommes acidulées à chair tendre comme la boskoop, la reinette ou la canada sont idéales. Elles fondent bien à la cuisson tout en conservant une belle saveur.

Faut-il éplucher les pommes ?

L’épluchage est conseillé si les pommes ne sont pas bio. Sinon, la peau apporte des fibres supplémentaires et peut être conservée après un bon lavage.

Comment sucrer une compote naturellement ?

En choisissant des pommes très mûres, le sucre devient superflu. Il est aussi possible d'ajouter des fruits secs ou une cuillerée de confiture de pommes.

Peut-on congeler la compote ?

Oui, elle se congèle très bien dans des bocaux en verre non remplis à ras bord. La texture peut légèrement évoluer, mais le goût reste intact.

Quelle est la différence entre purée et compote ?

La compote contient souvent un peu d’eau et parfois du sucre, avec une texture plus fluide. La purée de pommes est plus dense, sans eau ajoutée, parfois utilisée en pâtisserie ou pour les bébés.