Fig 1 Illustration d'un pot de compote de prunes
Compote de prunes
Variante acidulée de la compote de fruits, réalisée avec des prunes mûres, quetsches ou mirabelles.
Histoire
La compote de prunes est particulièrement appréciée pour sa couleur vive et son parfum intense.
Dans les régions productrices, elle permettait de conserver les prunes abîmées ou trop mûres.
Les quetsches offrent une saveur acidulée, tandis que les mirabelles apportent douceur et arômes floraux.
Pour 4 personnes
- 1 kg de prunes dénoyautées
- 1 verre d’eau
- 2 à 4 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- Épices (cannelle, anis étoilé) ou vanille (facultatif)
Matériels
- Casserole
- Mixeur ou presse-purée
- Bocaux stérilisés
Étapes
- Laver et dénoyauter les prunes.
- Couper les fruits en morceaux et les placer dans une casserole avec l’eau.
- Ajouter le sucre et les épices si désiré.
- Cuire à feu doux 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
- Mixer ou écraser selon la texture souhaitée.
- Verser dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement.
Préparation
15 minutes
Cuisson
15 à 20 minutes
Conservation
1 semaine au frais ou plusieurs mois stérilisé.
Usages
- Dessert à la cuillère
- Garniture de gâteaux ou crêpes
- Accompagnement de fromages frais
Questions - Réponses
Quelles prunes choisir ?
Quetsches pour l’acidité, mirabelles pour la douceur.
Faut-il ajouter du sucre ?
Pas toujours, selon la variété et la maturité des fruits.
Peut-on parfumer la compote ?
Oui, avec cannelle, anis étoilé, vanille ou zestes d’agrumes.
Peut-on mélanger avec d’autres fruits ?
Oui, la prune se marie bien avec la pomme ou la poire.
Peut-on congeler la compote ?
Oui, dans des contenants hermétiques.