Fig 1 Illustration d’un pot de compote de fruits
Compotes de fruits
Préparations obtenues par cuisson douce de fruits, seuls ou mélangés, avec ou sans sucre ajouté, offrant une texture tendre ou lisse selon les préférences.
Histoire
La compote de fruits est l’une des plus anciennes méthodes de conservation, utilisée pour prolonger la durée de vie des récoltes abondantes.
Dès le Moyen Âge, on cuisait longuement les fruits pour les attendrir et concentrer leur goût, parfois avec du miel avant l’usage courant du sucre.
Elle s’est imposée dans les cuisines familiales comme un dessert sain, digeste et polyvalent. Selon les régions, la compote pouvait être parfumée avec des épices, des herbes ou de l’alcool, et servie chaude ou froide.
Variantes
- Compote de pommes
- Compote de poires
- Compote de prunes
- Compote pomme-poire
- Compote pomme-fruits rouges
Pour 4 personnes
- 1 kg de fruits frais ou surgelés
- 1 verre d’eau
- Sucre (facultatif, selon le fruit et le goût)
- Épices ou aromates (facultatif)
Matériels
- Casserole
- Mixeur ou presse-purée
- Bocaux stérilisés
Étapes
- Laver et préparer les fruits (éplucher, dénoyauter ou épépiner si nécessaire).
- Couper en morceaux et placer dans une casserole avec l’eau.
- Ajouter éventuellement du sucre et des épices.
- Cuire à feu doux 15 à 30 min jusqu’à tendreté.
- Mixer ou écraser selon la texture désirée.
- Verser dans des bocaux stérilisés et fermer immédiatement.
Préparation
10 à 20 minutes
Cuisson
15 à 30 minutes
Conservation
1 semaine au frais ou plusieurs mois stérilisé.
Usages
- Dessert à la cuillère
- Garniture de pâtisseries
- Base pour alimentation infantile
Questions - Réponses
Quels fruits choisir pour une compote ?
Les pommes, poires, prunes, abricots, pêches et fruits rouges conviennent bien.
Faut-il ajouter du sucre ?
Non, si les fruits sont bien mûrs ; sinon, un ajout modéré équilibre l’acidité.
Comment obtenir une texture lisse ?
Mixer finement après cuisson ; pour une texture rustique, écraser à la fourchette.
Peut-on congeler une compote ?
Oui, dans des contenants hermétiques, en laissant un espace pour l’expansion.
Quelles épices se marient bien avec la compote ?
Cannelle, vanille, cardamome, gingembre ou zestes d’agrumes.