Fig 1 Illustration d’un pot de confiture d’abricots
Confiture d’abricots
Confiture de la famille des confitures de fruits, préparée à partir d’abricots frais et de sucre. Elle est réputée pour son goût fruité, équilibré entre douceur et acidité.
Histoire
La confiture d’abricots est l’une des plus anciennes confitures estivales connues en Europe. L’abricot, introduit dans le bassin méditerranéen à l’Antiquité, est rapidement apprécié pour ses qualités de conservation après cuisson. Dès le Moyen Âge, on le transforme en compotes et en confitures, souvent réservées aux tables aristocratiques.
Avec la généralisation du sucre au XVIIᵉ siècle, la confiture d’abricots gagne en popularité et devient une conserve familiale répandue, permettant de profiter du fruit bien au-delà de l’été. En Provence, en Catalogne et en Italie, elle fait partie des traditions culinaires estivales.
Aujourd’hui encore, elle reste l’une des confitures les plus consommées, appréciée pour sa couleur éclatante et son équilibre entre douceur et acidité. Elle incarne la saveur de l’été méditerranéen et le savoir-faire des cuisines domestiques.
Pour environ 4 pots
- 1 kg d’abricots mûrs
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture ou grande casserole
- Spatule en bois
- Pots en verre stérilisés
Étapes
- Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.
- Les mélanger avec le sucre et le jus de citron, puis laisser macérer quelques heures.
- Porter à ébullition en remuant, puis laisser cuire 15 à 20 minutes, en écumant régulièrement.
- Vérifier la prise de la confiture sur une assiette froide.
- Mettre en pots stérilisés, fermer et retourner 2 minutes.
Préparation
30 minutes
Macération
2 à 4 h
Cuisson
20 minutes
Conservation
12 mois en pots stériles ; 2 à 3 semaines au réfrigérateur après ouverture
Usages
- Tartinée sur du pain, brioches et viennoiseries
- Garniture de pâtisseries et biscuits
- Accompagnement de fromages frais
- Base pour sauces sucrées-salées
Questions - Réponses
Pourquoi ajoute-t-on du citron dans la confiture ?
Le citron renforce la prise grâce à sa pectine et équilibre le goût avec son acidité.
Faut-il éplucher les abricots ?
Pas nécessaire, la peau fond à la cuisson et enrichit la saveur.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais la conservation sera plus courte ; on peut aussi utiliser du sucre spécial confitures.
Quelle est la différence entre confiture et compote d’abricots ?
La confiture est plus sucrée et gélifiée, la compote plus légère et moins concentrée.
Quelle est la durée de conservation d’une confiture maison ?
Jusqu’à un an en pots stérilisés et stockés à l’abri de la lumière.