Confiture de cerises

Histoire

La confiture de cerises est l’une des plus anciennes préparations sucrées à base de fruits à noyaux en Europe. Dès le Moyen Âge, on la retrouvait dans les cuisines monastiques et aristocratiques, souvent parfumée avec des noyaux pour une note d’amande.

Au XIXᵉ siècle, la stérilisation domestique a permis sa démocratisation dans les foyers. Les variantes régionales sont nombreuses : cerises noires au Pays basque, cerises griottes en Alsace, bigarreaux dans le Sud.

Aujourd’hui, elle reste un incontournable de l’été, idéale pour mettre en valeur la courte saison des cerises.

Matériels

• Bassine à confiture ou casserole large
• Écumoire et louche
• Thermomètre ou assiette froide (test de prise)
• Pots et couvercles stérilisés

Étapes

1. Laver et dénoyauter les cerises. On peut conserver quelques noyaux pour un parfum d’amande.
2. Mélanger les fruits avec le sucre et le jus de citron, puis laisser macérer 2 à 12 h au frais.
3. Porter à ébullition vive en remuant et écumer régulièrement.
4. Cuire 15 à 25 min jusqu’à épaississement, en remuant souvent.
5. Tester la prise avec une goutte sur une assiette froide ; prolonger si nécessaire.
6. Remplir les pots stérilisés à chaud, fermer et retourner 2 min.

Usages

• Tartines, crêpes et gâteaux roulés
• Garniture de tartelettes
• Accompagnement de fromages frais

Questions - Réponses

Faut-il dénoyauter toutes les cerises ?

Le dénoyautage facilite la dégustation, mais garder quelques noyaux en cuisson apporte un parfum d’amande.

Comment éviter que la confiture mousse trop ?

Écumer régulièrement et utiliser une casserole large pour favoriser l’évaporation.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais la conservation sera plus courte. On peut alors conserver au réfrigérateur ou congeler.

Quelles variétés de cerises utiliser ?

Les griottes donnent une confiture acidulée, les bigarreaux une version plus douce et sucrée.

Peut-on ajouter de l’alcool ?

Oui, un trait de kirsch ou d’eau-de-vie renforce les arômes et aide à la conservation.