Confiture de châtaignes

Histoire

La confiture de châtaignes, cousine proche de la crème de marrons, est une spécialité des régions productrices comme l’Ardèche, la Corse et certaines vallées du Massif central. Elle permettait autrefois de conserver ce fruit nourricier pour l’hiver, sous une forme sucrée et parfumée.

Traditionnellement, elle était cuite longuement dans de grandes marmites au feu de bois, souvent parfumée à la vanille, au rhum ou aux zestes d’agrumes.

Aujourd’hui, elle reste un produit artisanal recherché pour son goût riche et sa polyvalence en cuisine.

Matériels

• Casserole
• Mixeur ou presse-purée
• Bocaux stérilisés

Étapes

1. Cuire les châtaignes épluchées dans l’eau frémissante 25 à 30 min, puis les réduire en purée fine.
2. Dans une casserole, préparer un sirop avec l’eau et le sucre, en ajoutant la gousse de vanille fendue.
3. Incorporer la purée de châtaignes au sirop.
4. Cuire à feu doux 15 à 20 min en remuant régulièrement.
5. Retirer la gousse et ajuster la texture si nécessaire.
6. Mettre en pots stérilisés à chaud, fermer et retourner 2 min.

Usages

• Tartinade pour pains et brioches
• Garniture de gâteaux et biscuits
• Accompagnement de fromages frais

Questions - Réponses

Peut-on utiliser des châtaignes surgelées ?

Oui, elles simplifient la préparation et évitent l’épluchage.

Quelle est la différence avec la crème de marrons ?

La confiture a souvent une texture moins lisse et un goût plus rustique.

Peut-on ajouter d’autres parfums ?

Oui, rhum, cannelle, zestes d’orange ou de citron se marient très bien avec la châtaigne.

Comment réussir la conservation ?

Utiliser des bocaux propres et stériliser après mise en pot.

Est-ce une recette uniquement sucrée ?

Elle est majoritairement sucrée, mais s’accorde aussi avec des fromages ou certaines viandes.