Fig 1 Illustration d’un pot de confiture de figues
Confiture de figues
Préparation sucrée de la famille des confitures de fruits, réalisée à partir de figues mûres et de sucre, cuits jusqu’à gélification.
Histoire
La confiture de figues est une spécialité méditerranéenne très ancienne. Déjà au Moyen Âge, on confisait les figues avec du miel ou du sucre de canne importé, pour prolonger leur consommation au-delà de la saison.
La douceur naturelle de la figue réduit la quantité de sucre nécessaire, et sa richesse en fibres lui confère une texture onctueuse.
Traditionnellement, elle était préparée à la fin de l’été, lorsque les figuiers donnaient en abondance. Elle accompagne depuis longtemps les fromages de chèvre et de brebis, symbolisant l’alliance entre douceur fruitée et saveurs lactées, typique des terroirs du Sud.
Pour 4 à 5 pots (≈ 1,5 kg de confiture)
- 1 kg de figues fraîches mûres
- 700 g de sucre
- Jus d'1 citron
- Option : 1 gousse de vanille ou un trait de rhum
Matériels
- Bassine à confiture ou grande casserole
- Écumoire et louche
- Thermomètre ou assiette froide pour test de prise
- Pots et couvercles stérilisés
Étapes
- Laver et couper les figues en quartiers (éplucher si la peau est épaisse).
- Mélanger avec le sucre et le jus de citron, laisser macérer 2–12 h au frais.
- Porter à ébullition franche 20–30 min en remuant et en écumant régulièrement.
- Tester la gélification (goutte sur assiette froide qui doit figer).
- Remplir à chaud les pots stérilisés, fermer, retourner 2 min puis laisser refroidir.
Préparation
20 minutes (+ macération)
Cuisson
20–30 minutes
Conservation
Jusqu’à 12 mois à l’abri de la lumière ; au frais après ouverture.
Usages
- Tartines et pâtisseries
- Accompagnement de fromages affinés (chèvre, brebis)
- Garniture de gâteaux roulés ou tartes
- Base pour sauces sucrées-salées
Questions - Réponses
Faut-il éplucher les figues pour faire de la confiture ?
Les figues fines se cuisent entières avec la peau, mais celles à peau épaisse peuvent être partiellement épluchées pour une texture plus douce.
Quelle variété est la plus adaptée ?
Les figues noires ou violettes, riches en arômes et en sucres, donnent des confitures plus parfumées.
Pourquoi ajouter du citron ?
Le citron apporte de l’acidité, préserve la couleur et favorise la prise en gélification.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais la conservation sera moins longue ; il est possible d’utiliser du sucre spécial confitures à teneur réduite.
Quelles utilisations traditionnelles ?
La confiture de figues est servie avec fromages affinés, charcuteries, ou intégrée à des pâtisseries traditionnelles du sud de la France et d’Italie.