Fig 1 Illustration d’un pot de confiture de framboises
Confiture de framboises
Confiture de la famille des confitures de fruits, préparée à partir de framboises et de sucre. Elle est appréciée pour sa couleur éclatante, sa texture onctueuse et son goût acidulé.
Histoire
La confiture de framboises est l’une des plus anciennes manières de conserver ce fruit fragile. Dès le Moyen Âge, elle est préparée dans les monastères et les foyers paysans, lorsque le sucre devient accessible par le commerce méditerranéen. Très appréciée pour sa couleur éclatante et son parfum acidulé, elle s’impose comme une conserve incontournable dans les campagnes européennes.
Au XIXᵉ siècle, avec la généralisation du sucre raffiné et des bocaux en verre, la confiture de framboises devient un symbole des réserves familiales. Elle est souvent préparée en grandes quantités au cœur de l’été pour nourrir la famille durant l’hiver.
Aujourd’hui, elle reste l’une des confitures les plus populaires, au même rang que celles de fraises et d’abricots. Elle est consommée aussi bien au petit-déjeuner que dans les pâtisseries, et incarne la richesse des savoir-faire domestiques.
Pour environ 4 pots
- 1 kg de framboises
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture ou grande casserole
- Spatule en bois
- Pots en verre stérilisés
Étapes
- Laver délicatement les framboises.
- Les mélanger avec le sucre et le jus de citron, puis laisser macérer 2 heures.
- Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes en écumant régulièrement.
- Vérifier la prise de la confiture sur une assiette froide.
- Remplir les pots stérilisés, fermer et retourner quelques minutes.
Préparation
30 minutes
Macération
2 h
Cuisson
20 minutes
Conservation
10 à 12 mois dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, 2 à 3 semaines au réfrigérateur
Usages
- Tartinée sur du pain ou des crêpes
- Garniture de biscuits et gâteaux roulés
- Accompagnement de fromages frais
- Ingrédient de sauces fruitées
Questions - Réponses
Faut-il enlever les pépins dans la confiture de framboises ?
Non, la confiture traditionnelle les conserve, mais on peut passer la préparation au moulin à légumes pour une texture plus lisse.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais la conservation sera plus courte ; on peut utiliser du sucre spécial confiture.
Quelle différence avec une gelée de framboises ?
La confiture contient la pulpe et les grains, la gelée uniquement le jus.
Quelle est la durée de conservation d’une confiture maison ?
Jusqu’à un an en pots stérilisés.
Les framboises surgelées conviennent-elles ?
Oui, elles donnent une confiture de qualité comparable aux fruits frais.