Fig 1 Illustration d’un pot de confiture de myrtilles
Confiture de myrtilles
Confiture de la famille des confitures de fruits, préparée avec des myrtilles et du sucre. Elle est réputée pour sa couleur intense et son goût boisé.
Histoire
La confiture de myrtilles est profondément enracinée dans les traditions montagnardes d’Europe, notamment dans les Alpes, les Vosges et le Massif central. La myrtille sauvage, abondante dans les sous-bois acides, était traditionnellement récoltée à la main, parfois avec un peigne à myrtilles, puis rapidement transformée en confiture pour prolonger sa consommation.
Au XIXᵉ siècle, avec l’essor de la culture du myrtillier américain, la confiture de myrtilles se démocratise et s’exporte, devenant un produit emblématique dans de nombreux pays. Elle est aujourd’hui l’une des confitures les plus appréciées, connue pour son parfum intense et sa couleur profonde.
Pour environ 4 pots
- 1 kg de myrtilles
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture
- Spatule
- Pots stérilisés
Étapes
- Laver rapidement les myrtilles.
- Mélanger avec le sucre et le jus de citron.
- Cuire à feu moyen 20 à 25 minutes.
- Mettre en pots stérilisés et fermer aussitôt.
Préparation
20 minutes
Cuisson
25 minutes
Conservation
10 à 12 mois
Usages
- Tartinée sur du pain ou des crêpes
- Garniture de gâteaux
- Accompagnement de fromages
Questions - Réponses
Les myrtilles sauvages et cultivées donnent-elles la même confiture ?
Non, les sauvages offrent une saveur plus boisée et concentrée, les cultivées une texture plus douce.
Faut-il ajouter de la pectine ?
Les myrtilles en contiennent naturellement, mais un ajout peut aider pour une meilleure prise.
Combien de temps se conserve cette confiture ?
Jusqu’à un an.
Peut-on mélanger avec d’autres fruits ?
Oui, la myrtille se marie bien avec la framboise ou la mûre.
La couleur est-elle stable à la cuisson ?
Oui, les pigments anthocyanes se fixent bien et donnent une confiture d’un violet profond.