Confiture de pêches

Histoire

La confiture de pêches est une préparation estivale emblématique des cuisines européennes. Déjà mentionnée dans les livres de recettes du XVIIIᵉ siècle, elle s’impose comme un moyen privilégié de conserver ce fruit fragile au-delà de sa courte saison. Dans les vergers domestiques, les fruits trop mûrs ou abîmés étaient transformés en confitures, garantissant une réserve sucrée pour l’hiver.

Avec l’essor du sucre au XIXᵉ siècle, la confiture de pêches devient plus accessible et figure parmi les grands classiques des confitures artisanales aux côtés de l’abricot et de la fraise. En Provence et dans le sud-ouest de la France, elle reste une spécialité régionale très appréciée, transmise comme savoir-faire familial. Aujourd’hui, elle est encore largement consommée, que ce soit en version maison ou industrielle, et demeure associée à la douceur estivale.

Matériels

• Bassine à confiture
• Spatule en bois
• Pots stérilisés

Étapes

1. Laver, peler et dénoyauter les pêches.
2. Les couper en morceaux et les mélanger avec le sucre et le jus de citron.
3. Laisser macérer quelques heures.
4. Cuire 20 minutes en remuant et écumant.
5. Mettre en pots stérilisés et fermer immédiatement.

Usages

• Tartines et viennoiseries
• Garniture de tartes et gâteaux
• Accompagnement de fromages frais

Questions - Réponses

Faut-il peler les pêches ?

Oui, pour une texture fine, même si la peau peut être laissée pour un aspect plus rustique.

Quelle est la durée de conservation ?

Environ un an, en pots stérilisés.

Peut-on associer la pêche à d’autres fruits ?

Oui, elle se marie très bien avec l’abricot, la framboise ou la vanille.

Quelle est la texture de la confiture de pêches ?

Onctueuse, douce et parfumée, avec parfois de petits morceaux.

Est-ce une confiture courante ?

Oui, elle figure parmi les plus populaires avec l’abricot et la fraise.