Fig 1 Pot de confiture de pissenlit à la texture dorée
Confiture de pissenlit
Préparation obtenue par extraction des arômes des fleurs de pissenlit puis concentration avec du sucre jusqu’à obtenir une texture gélifiée.
Histoire
La confiture de pissenlit, parfois appelée “miel de pissenlit”, s’inscrit dans une tradition de transformation des fleurs en préparations sucrées. Dans les campagnes, lorsque les fruits étaient rares ou saisonniers, les fleurs représentaient une alternative accessible pour produire des réserves sucrées.
Le pissenlit, très abondant au printemps, permettait de réaliser une préparation proche d’une gelée, à partir d’une simple infusion concentrée. Ce type de transformation repose sur un principe ancien : extraire les arômes d’une plante puis les stabiliser dans le sucre.
Contrairement au sirop, la confiture pousse la concentration plus loin, jusqu’à obtenir une texture plus dense et tartinable. Elle devient ainsi une forme de conservation plus durable et plus proche des usages classiques des fruits.
Aujourd’hui, la confiture de pissenlit illustre la capacité à détourner les codes de la confiture traditionnelle, en utilisant des ressources sauvages plutôt que des fruits cultivés.
Pour environ 4 pots
- 250 g de fleurs de pissenlit
- 1 L d’eau
- 1 kg de sucre
- Jus d’1 citron
Matériels
- Grande casserole
- Passoire fine ou étamine
- Cuillère en bois
- Pots stérilisés
Étapes
- Récolter les fleurs bien ouvertes et les nettoyer sommairement.
- Porter l’eau à frémissement puis ajouter les fleurs.
- Laisser infuser hors du feu pendant 12 à 24 h.
- Filtrer pour ne conserver que le liquide.
- Ajouter le sucre et le jus de citron.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à épaississement.
- Vérifier la prise (texture légèrement gélifiée).
- Verser à chaud dans des pots stérilisés et fermer.
Préparation
20 minutes
Infusion
12 à 24 h
Cuisson
30 à 45 minutes
Conservation
Plusieurs mois dans un pot hermétique
Usages
- Tartines et petit-déjeuner
- Garniture de desserts
- Accompagnement de fromages
- Base pour pâtisseries
Questions - Réponses
Quelle est la différence avec le sirop de pissenlit ?
La confiture est plus concentrée et gélifiée, tandis que le sirop reste liquide.
Pourquoi la confiture ne prend-elle pas ?
Le pissenlit contient peu de pectine, il faut donc une cuisson suffisante ou éventuellement ajouter un gélifiant.
Peut-on utiliser moins de sucre ?
Oui, mais cela réduit la conservation et la texture sera moins ferme.
Faut-il enlever les parties vertes ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet de limiter l’amertume.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs mois si les pots sont bien stérilisés et conservés à l’abri de la lumière.
