Confiture de poires

Variante douce et parfumée de la confiture de fruits, qui met en valeur la chair fondante et légèrement granuleuse de la poire.

Histoire

La confiture de poires a longtemps été considérée comme une gourmandise raffinée, souvent réservée aux périodes de fête.

Grâce à sa chair fondante et à son parfum subtil, elle était très appréciée dans les foyers bourgeois au XIXᵉ siècle.

Dans les campagnes, elle était préparée en automne avec les poires de fin de saison, souvent associée au coing ou à la pomme pour améliorer la prise, la poire étant pauvre en pectine.

En Normandie, on la parfumait parfois au calvados, tandis que dans le Sud-Ouest, elle pouvait être relevée d’épices douces ou de gingembre. Aujourd’hui, elle séduit autant pour son goût délicat que pour ses accords sucrés-salés.

Pour 4 pots

1 kg de poires
700 g de sucre
Jus d’1 citron
Gousse de vanille ou cannelle (facultatif)

Matériels

Casserole
Bocaux stérilisés

Étapes

Éplucher, épépiner et détailler 1 kg de poires en dés de 1 cm pour une cuisson homogène.
Mélanger avec 700 g de sucre et le jus d’1 citron (la poire étant pauvre en pectine, le citron aide la prise) ; macérer 2–12 h.
Verser dans une casserole large ; porter à ébullition vive en remuant, puis écumer.
Cuire 25–30 min, en remuant fréquemment ; écraser légèrement en fin de cuisson pour une texture épaisse mais encore fruitée.
Tester la gélification sur assiette froide ; prolonger quelques minutes si la goutte reste fluide.
Ajouter la gousse de vanille grattée (ou cannelle) hors du feu, puis mettre en bocaux stérilisés, fermer et retourner 2 min.

Préparation

20 minutes

Cuisson

25–30 minutes

Conservation

Jusqu’à 12 mois en pots stériles.

Usages

Tartines et crêpes
Garniture de gâteaux moelleux
Accompagnement de fromages bleus ou de foie gras

Questions - Réponses

Quelle variété de poires utiliser ?

Les poires à chair ferme comme la conférence, la comice ou la williams tiennent bien à la cuisson et offrent une belle saveur.

Peut-on laisser la peau ?

La peau est comestible mais peut donner une texture moins lisse ; il est préférable d’éplucher les poires pour une confiture douce.

Comment parfumer la confiture de poires ?

Vanille, cannelle, gingembre ou cardamome se marient très bien avec la douceur de la poire.

La poire contient-elle assez de pectine ?

Elle est pauvre en pectine. Pour une bonne prise, il est conseillé d’ajouter un peu de jus de citron ou de la pectine de pomme.

Peut-on mélanger poire et autres fruits ?

Oui, la poire se marie très bien avec la pomme, le coing, les agrumes ou même le chocolat pour des confitures gourmandes.