Confiture de pommes

Préparation fruitée cuite avec du sucre. Plus épaisse que la compote, avec morceaux. Saveur douce et rustique.

Histoire

La confiture de pommes appartient à la tradition des confitures rustiques, longtemps préparées pour conserver les récoltes excédentaires avant l’hiver. Riche en sucre, elle permet une longue conservation sans réfrigération. Moins populaire que les confitures de fruits rouges, elle offre pourtant une texture intéressante grâce à la pectine naturellement présente dans la pomme, et une saveur douce, subtilement acidulée.

Cette recette se situe à mi-chemin entre la compote, plus humide, et la gelée, plus filtrée. Elle peut se parfumer à la cannelle, au gingembre ou à la vanille pour créer des accords raffinés.

Préparer sa propre confiture permet d’ajuster le taux de sucre, d’intégrer des morceaux de fruits, ou encore d’associer plusieurs variétés de pommes selon les goûts et les textures recherchées.

Pour 4 pots

1 kg de pommes
800 g de sucre
Jus d’un citron
Cannelle ou gingembre (facultatif)

Matériels

Casserole
Bocaux

Étapes

Éplucher, couper les pommes en morceaux.
Mélanger avec le sucre et le citron, laisser macérer 1h.
Cuire à feu moyen jusqu’à consistance désirée (~30 min).
Mettre en pots stériles à chaud.

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Conservation

Jusqu'à un an dans un pot stérile. 3-4 semaines au frigo une fois ouvert.

Usages

Tartines
Accompagnement de fromages
Pâtisserie

Questions - Réponses

Quelle variété de pommes utiliser ?

Les pommes à chair ferme comme la reinette, la golden ou la boskoop conviennent très bien. Elles tiennent bien à la cuisson et offrent une belle tenue en morceaux.

Peut-on faire de la confiture sans sucre ?

Le sucre est indispensable pour la conservation à long terme. Il est possible de réduire les quantités, mais il faudra alors consommer plus rapidement ou conserver au frais.

Quelle est la différence entre confiture, gelée et compote ?

La confiture contient des morceaux de fruits, la gelée de pommes est filtrée pour ne garder que le jus, tandis que la compote est plus hydratée et moins sucrée.

Peut-on parfumer la confiture ?

Oui, elle s’accorde très bien avec la cannelle, le gingembre, la vanille ou même des zestes d’agrumes pour apporter une note plus vive.

Comment savoir quand la cuisson est suffisante ?

La méthode la plus simple est le test de l’assiette froide : une goutte de confiture déposée sur une surface froide doit figer en quelques secondes sans couler.