Fig 1 Illustration d'un pot de confiture de pommes
Confiture de pommes
Variante automnale de la confiture de fruits, mettant en valeur la douceur et la pectine naturelle des pommes.
Histoire
La confiture de pommes a longtemps été une recette paysanne destinée à utiliser les excédents de récolte ou les fruits abîmés à l’automne. Sa richesse naturelle en pectine permettait une prise rapide, sans ajout d’épaississant.
Dans certaines régions de Normandie et de Bretagne, on la parfumait volontiers à la cannelle ou au calvados pour rehausser son arôme. Dans le Massif central, elle pouvait être mêlée à des coings ou des poires pour varier les saveurs et la texture.
Plus discrète que les confitures de fruits rouges, elle séduit par sa douceur et sa capacité à se marier avec des préparations salées comme le fromage ou le gibier rôti.
Pour 4 pots
- 1 kg de pommes
- 700 g de sucre
- Jus d’1 citron
- Cannelle ou gingembre (facultatif)
Matériels
- Casserole
- Bocaux stérilisés
Étapes
- Éplucher, épépiner et couper 1 kg de pommes en petits morceaux réguliers.
- Mélanger avec 700 g de sucre et le jus d’1 citron ; couvrir et laisser macérer 2 à 12 h au frais pour faire rendre le jus.
- Verser le tout dans une casserole large ; porter à ébullition franche en remuant, puis écumer.
- Cuire à feu vif 20–25 min : la pomme, riche en pectine, épaissit vite. Remuer souvent pour éviter l’adhérence.
- Tester la prise : une goutte sur assiette froide doit figer en quelques secondes. Prolonger quelques minutes si besoin.
- Hors du feu, parfumer (cannelle, gingembre, vanille), puis remplir à ras bord des bocaux stérilisés, fermer et retourner 2 min.
Préparation
20 minutes
Cuisson
20–25 minutes
Conservation
Jusqu’à 12 mois en pots stériles.
Usages
- Tartines et crêpes
- Garniture de tartes
- Accompagnement de fromages à pâte dure
Questions - Réponses
Quelle variété de pommes choisir pour la confiture ?
Les pommes acides comme la boskoop ou la reinette apportent une meilleure tenue à la confiture et un goût plus vif.
Faut-il éplucher les pommes ?
Éplucher les fruits donne une texture plus fondante, mais conserver la peau augmente l’apport en pectine et en fibres.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, mais la conservation sera plus courte. Il faudra alors conserver au réfrigérateur ou congeler.
Pourquoi la cuisson est-elle plus courte que pour d’autres fruits ?
La pomme contient naturellement beaucoup de pectine, ce qui accélère la gélification.
Peut-on parfumer la confiture ?
Cannelle, gingembre, vanille ou zestes d’agrumes se marient particulièrement bien avec la pomme.