Confiture de prunes

Variante fruitée et acidulée de la confiture de fruits, mettant en valeur les nombreuses variétés de prunes, de la mirabelle à la quetsche.

Histoire

La confiture de prunes est un grand classique des conserves familiales, particulièrement dans les régions productrices comme l’Alsace, la Lorraine ou le Sud-Ouest. Les variétés utilisées influencent fortement la saveur et la couleur : les quetsches donnent une confiture sombre et parfumée, tandis que les mirabelles apportent douceur et teinte dorée.
Traditionnellement, elle était préparée à la fin de l’été pour profiter des excédents de récolte et assurer des réserves pour l’hiver. Dans certaines recettes régionales, on ajoutait cannelle, anis étoilé ou un trait d’eau-de-vie pour rehausser les arômes. Aujourd’hui encore, elle reste très prisée pour sa polyvalence et son goût riche, à la fois doux et acidulé.

Pour 4 à 5 pots

1 kg de prunes dénoyautées
700 à 800 g de sucre
Jus d’un citron
Épices ou vanille (facultatif)

Matériels

Bassine à confiture ou casserole large
Écumoire et louche
Thermomètre ou assiette froide (test de prise)
Pots et couvercles stérilisés

Étapes

Laver, dénoyauter et couper les prunes en morceaux.
Mélanger avec le sucre et le jus de citron, puis laisser macérer 2 à 12 h au frais pour extraire le jus.
Porter à ébullition vive en remuant et écumer régulièrement.
Cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que la confiture épaississe, en remuant fréquemment.
Tester la prise avec une goutte sur une assiette froide ; prolonger la cuisson si nécessaire.
Hors du feu, ajouter éventuellement épices ou vanille, puis mettre en pots stérilisés, fermer et retourner 2 min.

Préparation

30 minutes (+ macération)

Cuisson

20 à 30 minutes

Conservation

Jusqu’à 12 mois en pots stériles.

Usages

Tartines et crêpes
Garniture de gâteaux roulés
Accompagnement de fromages frais ou crémeux

Questions - Réponses

Quelle variété de prunes choisir ?

Les quetsches et les mirabelles sont idéales : les premières apportent de l’acidité, les secondes une douceur parfumée.

Faut-il éplucher les prunes ?

Ce n’est pas nécessaire, la peau contribue à la couleur et à la saveur ; elle fond à la cuisson.

Comment éviter que la confiture soit trop liquide ?

Prolonger la cuisson ou ajouter un peu de pectine de pomme permet d’obtenir une meilleure prise.

Peut-on parfumer la confiture de prunes ?

Oui, la cannelle, l’anis étoilé, la vanille ou un trait d’eau-de-vie (mirabelle, kirsch) se marient parfaitement avec la prune.

La confiture de prunes est-elle sucrée ou acidulée ?

Cela dépend des variétés choisies : les prunes jaunes sont douces, les quetsches et prunes rouges plus acidulées.