Fig 1 Illustration d’un pot de confiture de sureau
Confiture de sureau
Préparation de la famille des confitures de fruits, réalisée avec des baies de sureau cuites et du sucre. Sa saveur acidulée et colorée en fait une confiture de caractère.
Histoire
La confiture de sureau est une préparation traditionnelle des campagnes européennes. Elle permettait de conserver les baies, abondantes en fin d’été, et de bénéficier de leurs propriétés nutritives pendant l’hiver. Consommée au petit-déjeuner ou comme remède fortifiant, elle illustre le lien entre alimentation et santé populaire.
Bien que tombée en désuétude avec l’arrivée des confitures industrielles, elle reste encore préparée artisanalement dans certaines régions et connaît un regain d’intérêt dans les pratiques d’autonomie et de redécouverte des savoirs paysans.
Pour environ 4 pots
- 1 kg de baies de sureau mûres (toujours cuites)
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture ou grande casserole
- Spatule en bois
- Pots stérilisés
- Passoire ou moulin à légumes
Étapes
- Faire cuire les baies de sureau 20 minutes avec un fond d’eau.
- Passer au moulin à légumes ou filtrer pour retirer les pépins et peaux.
- Peser la pulpe obtenue et ajouter environ 800 g de sucre par kilo.
- Cuire à feu vif 15 à 20 minutes, en écumant régulièrement.
- Vérifier la prise sur une assiette froide, puis mettre en pots stérilisés, fermer et retourner 2 minutes.
Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
10 à 12 mois dans un endroit frais et sombre ; au réfrigérateur après ouverture
Usages
- Tartines et viennoiseries
- Accompagnement de fromages
- Garniture de pâtisseries
- Traditionnellement utilisée comme fortifiant hivernal
Questions - Réponses
Pourquoi faut-il cuire les baies avant de faire la confiture ?
Parce qu’elles contiennent des substances toxiques crues, éliminées par la cuisson.
La confiture de sureau est-elle sucrée ?
Oui, comme toute confiture, elle demande beaucoup de sucre pour équilibrer l’acidité et assurer la conservation.
Peut-on mélanger le sureau avec d’autres fruits ?
Oui, il s’associe bien avec la pomme, la poire ou la mûre pour adoucir sa saveur.
Quelle est la durée de conservation ?
Environ un an en pots stérilisés et bien fermés.
La confiture de sureau a-t-elle un usage médicinal ?
Traditionnellement, elle était consommée comme fortifiant, riche en vitamine C et en pigments antioxydants.