Coulis de framboises

Histoire

Très fragile et peu conservable, la framboise a longtemps été consommée immédiatement après récolte ou transformée rapidement en sirop, gelée ou coulis.

Le coulis de framboises devient particulièrement populaire avec le développement de la pâtisserie moderne et des desserts glacés au XXᵉ siècle. Sa couleur vive, son parfum intense et son acidité naturelle en font un accompagnement idéal des desserts lactés et des glaces.

Dans de nombreuses cuisines familiales, il représentait une façon simple d’utiliser les framboises trop mûres du jardin sans entreprendre de longues cuissons. Quelques minutes suffisent pour obtenir une préparation très parfumée.

Aujourd’hui encore, le coulis de framboises reste associé aux desserts d’été et aux nappages servis avec glaces, fromages blancs ou pâtisseries.

Matériels

• Mixeur ou blender
• Passoire fine ou tamis
• Récipient hermétique

Étapes

1. Trier rapidement les framboises sans trop les mouiller.
2. Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron.
3. Passer soigneusement au tamis pour retirer les graines.
4. Réserver au frais avant utilisation.

Usages

• Nappage de glace à la vanille
• Accompagnement de cheesecakes et panna cotta
• Garniture de crêpes et gaufres
• Base pour boissons et desserts glacés

Questions - Réponses

Faut-il laver les framboises ?

Très peu, car elles absorbent rapidement l’eau et s’abîment facilement.

Pourquoi filtrer le coulis ?

Pour retirer les nombreuses petites graines des framboises.

Peut-on faire le coulis sans sucre ?

Oui, mais il sera plus acide et se conservera moins longtemps.

Peut-on congeler le coulis ?

Oui, en petits contenants ou bacs à glaçons.

Avec quels desserts l’utiliser ?

Glace vanille, panna cotta, cheesecake, yaourt ou mousse au chocolat.