Fig 1 Illustration d’un bocal de coulis de tomates
Coulis de tomates
Variante douce des sauces et concentrés de tomates, le coulis est une préparation fluide obtenue par cuisson légère et mixage des tomates. Il constitue une base culinaire polyvalente pour sauces, plats et conserves.
Histoire
Le coulis de tomates apparaît en Italie à la fin du XVIIᵉ siècle, lorsque la tomate, importée d’Amérique, est enfin admise dans la cuisine européenne. Il s’impose rapidement comme un élément essentiel des cuisines du Sud, permettant de valoriser les récoltes abondantes de l’été.
D’abord réalisé à la main dans les campagnes, le coulis était cuit lentement au feu de bois, puis conservé en bouteilles ou bocaux pour l’hiver. Sa texture fluide et son goût doux en faisaient une base idéale pour les sauces et plats mijotés.
Aujourd’hui encore, le coulis de tomates est un geste traditionnel de la fin d’été dans de nombreuses familles, symbole de transmission et de prévoyance domestique.
Pour 3 bocaux de 500 ml
- 3 kg de tomates bien mûres
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c. de sel
- Feuilles de basilic ou herbes selon goût
Matériels
- Marmite ou casserole large
- Mixeur ou moulin à légumes
- Bocaux stérilisables
Étapes
- Laver et couper les tomates en quartiers.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates, le sel et les herbes, puis cuire à feu doux 30 à 40 minutes.
- Mixer ou passer au moulin à légumes pour éliminer peaux et graines.
- Mettre en bocaux stérilisés, fermer et stériliser 30 minutes à 100 °C.
Préparation
30 minutes
Cuisson
40 minutes
Conservation
6 à 12 mois en bocaux stérilisés
Usages
- Base pour sauces maison (provençale, bolognaise, arrabiata)
- Accompagnement de viandes, poissons et légumes
- Préparation de soupes, riz, gratins
- Ingrédient pour conserves estivales
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre coulis et sauce tomate ?
Le coulis est plus fluide et peu assaisonné, la sauce tomate est plus épaisse et relevée.
Quelle variété de tomate utiliser ?
Les variétés charnues et peu aqueuses comme Roma ou San Marzano.
Peut-on congeler le coulis ?
Oui, il se congèle très bien en portions.
Pourquoi stériliser les bocaux ?
Pour éviter toute fermentation et prolonger la conservation.
Le coulis est-il toujours cuisiné ?
Il peut être préparé nature ou légèrement aromatisé selon l’usage futur.