Crème de marrons

Préparation onctueuse obtenue à partir de châtaignes cuites et sucrées, souvent parfumée à la vanille. Utilisée comme dessert, garniture ou ingrédient pâtissier.

Histoire

La crème de marrons est une spécialité française née au XIXe siècle, popularisée par Clément Faugier à Privas (Ardèche) vers 1885. Conçue initialement pour valoriser les brisures de marrons glacés invendables, elle associe châtaignes, sucre et vanille pour donner une pâte onctueuse et parfumée.

Longtemps considérée comme une gourmandise de fête, elle est aujourd’hui consommée toute l’année. Elle reste emblématique des terroirs producteurs de châtaignes, notamment en Ardèche et en Corse.

Polyvalente, elle se déguste à la cuillère, en dessert simple, ou comme ingrédient de pâtisseries emblématiques telles que le Mont-Blanc.

Pour ~1 kg de crème

1 kg de châtaignes épluchées
500 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait)
500 ml d’eau

Matériels

Casserole
Mixeur ou presse-purée
Bocaux stériles

Étapes

Cuire les châtaignes épluchées dans de l’eau frémissante 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté.
Les réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.
Préparer un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Ajouter la purée de châtaignes dans le sirop et cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant pour éviter que ça accroche.
Retirer la gousse, mixer si nécessaire pour lisser, et mettre en bocaux stériles.

Préparation

30 minutes

Cuisson

45 à 50 minutes

Conservation

Plusieurs mois stérilisée, 1 à 2 semaines au réfrigérateur après ouverture.

Usages

Tartinade
Garniture de crêpes, gaufres, brioches
Base pour marrons glacés ou pâtisseries

Questions - Réponses

Peut-on utiliser des châtaignes surgelées ?

Oui, elles font gagner beaucoup de temps car elles sont déjà épluchées. La saveur est proche de celle des châtaignes fraîches.

Quelle est la différence entre crème de marrons et confiture de châtaignes ?

La recette est similaire, mais la crème est souvent plus lisse et concentrée, tandis que la confiture conserve parfois quelques morceaux.

Comment obtenir une texture très lisse ?

Mixer finement la préparation chaude avant la mise en bocaux garantit une texture onctueuse.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais la conservation sera plus courte. On peut compenser en stérilisant soigneusement ou en conservant au froid.

Quels parfums peut-on ajouter ?

Outre la vanille, on peut aromatiser avec du rhum, de la cannelle ou de l’eau de fleur d’oranger.