Fig 1 Illustration de crêpes épaisses cuites au levain
Crêpe épaisse au levain
La crêpe épaisse au levain est une préparation issue d’une pâte fermentée semi-liquide, réalisée à partir de farine et d’eau, puis cuite à la poêle. Plus souple et plus hydratée qu’une galette au levain, elle occupe une place intermédiaire entre la bouillie fermentée et le pain plat. Ce geste ancien permet de transformer une pâte fermentée sans four ni façonnage complexe.
Histoire
Les crêpes épaisses fermentées apparaissent dans de nombreuses traditions rurales comme une solution intermédiaire entre la bouillie et le pain. Lorsque la pâte est trop hydratée pour être façonnée, elle est simplement cuite à la poêle ou sur plaque.
L’usage du levain permet d’aérer la pâte, de développer des arômes doux et d’améliorer la digestibilité. Ce type de préparation, rapide et peu exigeante en matériel, s’impose comme un aliment quotidien dans les foyers ne disposant pas toujours d’un four.
Pour environ 4 à 6 crêpes épaisses
Matériels
- Saladier
- Fouet ou cuillère
- Poêle ou plaque chaude
Étapes
- Mélanger la farine, l’eau, le levain et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Couvrir et laisser fermenter 4 à 8 heures à température ambiante.
- Mélanger légèrement la pâte sans la dégazer complètement.
- Verser une louche de pâte sur une poêle chaude légèrement huilée.
- Cuire à feu moyen jusqu’à apparition de bulles, puis retourner et cuire encore quelques minutes.
Préparation
10 minutes
Fermentation
4 à 8 h
Cuisson
10 à 15 minutes
Conservation
À consommer dans la journée
Usages
- Pain tendre du quotidien
- Base pour garnitures salées ou sucrées
- Alternative au pain pour les repas simples
- Transition entre bouillie fermentée et pain plat
Questions - Réponses
Quelle est la différence avec une galette au levain ?
La crêpe épaisse est plus hydratée et souple, tandis que la galette est plus sèche et aplatie avant cuisson.
Peut-on utiliser uniquement de la farine de seigle ?
Oui, mais la texture sera plus dense et fragile qu’avec une farine de blé ou un mélange.
Est-ce une préparation sucrée ou salée ?
Historiquement neutre, elle peut être consommée aussi bien salée que légèrement sucrée.
Le levain est-il indispensable ?
Traditionnellement oui, car il apporte fermentation et structure, mais des versions non fermentées existent.
Quel est le lien avec la bouillie fermentée ?
La crêpe épaisse au levain représente une étape intermédiaire entre la bouillie fermentée et le pain plat façonné.
