Dragées

Confiseries composées d’une amande enrobée d’une couche croquante de sucre, traditionnellement offertes lors de mariages, baptêmes et fêtes religieuses.

Histoire

Les dragées apparaissent dès l’Antiquité : les Romains enrobaient déjà des amandes de miel durci. Leur forme moderne, à base de sucre cristallisé, se développe au Moyen Âge avec l’essor de la confiserie. Dès le XVᵉ siècle, les dragées deviennent une spécialité de Verdun, puis se diffusent dans toute l’Europe.

Elles acquièrent une forte dimension symbolique : associées à la fécondité, à la prospérité et à la pureté, elles sont offertes lors des mariages, baptêmes et communions. La tradition veut souvent que l’on offre cinq dragées, symbolisant santé, richesse, longévité, fécondité et bonheur.

Pour environ 500 g de dragées

250 g d’amandes (de préférence de qualité supérieure, type Avola ou Provence)
250 g de sucre
10 cl d’eau
Option : arômes (vanille, fleur d’oranger)
Colorants alimentaires naturels selon usage

Matériels

Bassine à dragées ou casserole épaisse
Cuillère en bois
Tamis ou passoire fine
Papier cuisson

Étapes

Préparer un sirop avec l’eau et le sucre, le porter à ébullition.
Plonger les amandes et mélanger pour bien les enrober.
Répéter l’opération plusieurs fois : laisser sécher, puis ajouter de nouvelles couches de sirop jusqu’à obtention d’un enrobage croquant.
Éventuellement ajouter des colorants ou arômes naturels en fin de procédé.
Laisser sécher complètement avant de stocker.

Préparation

40 minutes

Cuisson

15 minutes

Séchage

1–2 heures

Conservation

Plusieurs mois dans un endroit sec et hermétique.

Usages

Offrandes lors de mariages et baptêmes
Cadeaux gourmands traditionnels
Confiserie de fête

Questions - Réponses

Pourquoi les dragées sont-elles associées aux mariages ?

Elles symbolisent la fécondité et la prospérité, et leur blancheur évoque la pureté.

Quelle amande utiliser pour des dragées de qualité ?

Les amandes Avola (Sicile) sont les plus réputées, mais les amandes de Provence sont aussi très appréciées.

Peut-on faire des dragées maison sans turbine à dragées ?

Oui, mais le procédé est plus artisanal et demande patience, en multipliant les couches fines de sirop.

Les dragées peuvent-elles être colorées ?

Oui, on utilise des colorants naturels ou alimentaires pour obtenir des teintes variées selon les célébrations.

Combien de dragées offre-t-on traditionnellement ?

Cinq dragées, représentant les vœux de santé, richesse, longévité, fécondité et bonheur.