Fig 1 Illustration d’une bouteille d’eau-de-vie d’abricot
Eau-de-vie d’abricot
Eau-de-vie de la famille des eaux-de-vie, obtenue par fermentation d’abricots puis distillation. Connue sous le nom d’« abricotine », elle est réputée en Suisse et en Europe centrale.
Histoire
L’eau-de-vie d’abricot, appelée « abricotine » en Suisse romande, est produite dans les régions où l’abricot est abondant. Sa préparation remonte au développement de la distillation en Europe, à l’époque moderne.
Les noyaux apportent une note caractéristique d’amande, qui complète les arômes fruités. Cette eau-de-vie a longtemps été consommée comme digestif, mais aussi utilisée en pâtisserie et en confiserie. Aujourd’hui, elle bénéficie d’appellations protégées, notamment en Suisse et en Alsace, et reste un produit artisanal prestigieux.
Note
La distillation d’alcools forts est strictement réglementée. Dans de nombreux pays, dont la France, il est interdit de distiller de l’alcool à domicile sans autorisation. La possession d’un alambic ou la production de distillats est encadrée par la loi et réservée aux distillateurs agréés. Les informations données ici décrivent des pratiques traditionnelles à titre culturel et historique.
Pour environ 5 L d’eau-de-vie
- 40 kg d’abricots bien mûrs
Matériels
- Cuves de fermentation
- Alambic agréé
- Bouteilles
Étapes
- Laver et écraser les abricots entiers (avec noyaux pour un arôme d’amande).
- Faire fermenter la pulpe et le jus 1 à 3 semaines dans une cuve fermée mais non hermétique.
- Distiller le moût en deux passes dans un alambic agréé.
- Laisser reposer plusieurs mois en bouteille avant consommation.
Préparation
1 h
Fermentation
1 à 3 semaines
Distillation
Variable (professionnelle)
Conservation
Plusieurs années en bouteilles fermées
Usages
- Digestif traditionnel
- Base de cocktails
- Parfumage de pâtisseries
- Élément de sauces fruitées
Questions - Réponses
Combien d’abricots faut-il pour 1 L d’eau-de-vie ?
Environ 8 kg, selon la teneur en sucre et le rendement.
Pourquoi garder les noyaux ?
Ils apportent une saveur d’amande caractéristique, mais doivent être utilisés modérément.
Où l’abricotine est-elle la plus connue ?
En Suisse, en Alsace et dans certaines régions d’Europe centrale.
Combien de temps faut-il faire vieillir l’eau-de-vie ?
Plusieurs mois, voire un an, pour arrondir le goût.
Cette eau-de-vie est-elle encore produite ?
Oui, elle est encore distillée par des professionnels et parfois protégée par une appellation.