Fig 1 Illustration d’une bouteille d’eau-de-vie de framboises
Eau-de-vie de framboises
Eau-de-vie de la famille des eaux-de-vie, obtenue par fermentation puis distillation de framboises. Rare et précieuse, elle concentre les arômes intenses du fruit.
Histoire
L’eau-de-vie de framboises est une spécialité réputée des régions de l’Est de la France, en particulier de l’Alsace, mais aussi de la Suisse et de l’Europe centrale. Sa production, coûteuse en raison de la quantité importante de fruits nécessaire, en fait une boisson prestigieuse et rare.
La framboise, très aromatique, donne une eau-de-vie d’une grande finesse, souvent servie comme digestif après un repas. Dans la tradition paysanne, elle était préparée en petites quantités par les distillateurs agréés à partir des excédents de récolte.
Aujourd’hui, elle reste une production artisanale haut de gamme, recherchée par les amateurs de spiritueux fruités. Elle illustre le lien entre terroir, abondance saisonnière et savoir-faire ancestral.
Note
La distillation d’alcools forts est strictement réglementée. Dans de nombreux pays, dont la France, il est interdit de distiller de l’alcool à domicile sans autorisation. La possession d’un alambic ou la production de distillats est encadrée par la loi et réservée aux distillateurs agréés. Les informations données ici décrivent des pratiques traditionnelles à titre culturel et historique.
Pour environ 1 L d’eau-de-vie
- 8 à 10 kg de framboises mûres
Matériels
- Cuve de fermentation
- Alambic agréé
- Bouteilles
Étapes
- Écraser les framboises et les placer en cuve.
- Laisser fermenter 1 à 2 semaines.
- Distiller en deux passes dans un alambic agréé.
- Embouteiller et laisser reposer quelques mois avant consommation.
Préparation
1 h
Fermentation
1 à 2 semaines
Conservation
Plusieurs années en bouteilles fermées
Usages
- Digestif
- Base pour cocktails
- Parfumage de pâtisseries
Questions - Réponses
Pourquoi faut-il autant de framboises pour 1 L d’eau-de-vie ?
La framboise est peu sucrée et riche en eau, son rendement alcoolique est donc faible.
Est-ce une eau-de-vie courante ?
Non, elle est assez rare et précieuse.
Quelle est sa particularité gustative ?
Des arômes très intenses et floraux, caractéristiques de la framboise.
Est-elle produite partout ?
Principalement en Alsace, Suisse et Europe centrale.
Combien de temps vieillit-elle ?
Quelques mois suffisent pour arrondir ses arômes, mais elle peut se garder plusieurs années.