Gestes oubliés Encyclopédie du savoir fertile
Illustration d’une bouteille d’eau-de-vie de myrtilles

Fig 1 Illustration d’une bouteille d’eau-de-vie de myrtilles

Eau-de-vie de myrtilles

Eau-de-vie de la famille des eaux-de-vie, obtenue par fermentation puis distillation de myrtilles. Rare, elle est réputée pour ses arômes boisés.

Histoire

L’eau-de-vie de myrtilles est l’une des plus rares eaux-de-vie de fruits, en raison de la faible teneur en sucre des baies qui nécessite une quantité énorme pour obtenir un litre d’alcool. Elle est produite essentiellement dans les Alpes, les Vosges et certaines régions d’Europe centrale.

Son parfum boisé et intense la rend très recherchée, mais sa production reste confidentielle. Jadis, elle était distillée artisanalement par les familles montagnardes, avec les excédents de récolte, mais aujourd’hui elle est surtout réalisée par des distillateurs professionnels spécialisés.

Note

La distillation d’alcools forts est strictement réglementée. Dans de nombreux pays, dont la France, il est interdit de distiller de l’alcool à domicile sans autorisation. La possession d’un alambic ou la production de distillats est encadrée par la loi et réservée aux distillateurs agréés. Les informations données ici décrivent des pratiques traditionnelles à titre culturel et historique.

Pour environ 1 L

Matériels

  • Cuve de fermentation
  • Alambic agréé
  • Bouteilles

Étapes

  1. Écraser les baies et les mettre à fermenter.
  2. Laisser 1 à 2 semaines.
  3. Distiller en deux passes.
  4. Embouteiller et laisser reposer quelques mois.

Préparation

1 h

Fermentation

1 à 2 semaines

Conservation

Plusieurs années

Usages

  • Digestif
  • Spiritueux rare
  • Base de cocktails

Questions - Réponses

Pourquoi est-elle rare ?

Parce que le rendement en alcool des myrtilles est très faible.

Où est-elle produite ?

Principalement dans les Alpes, Vosges et Europe centrale.

Est-elle comparable à l’eau-de-vie de framboises ?

Oui, mais avec un goût plus boisé et moins floral.

Est-elle chère ?

Oui, en raison de la quantité de fruits nécessaire.

Combien de temps vieillit-elle ?

Plusieurs mois suffisent, mais elle se garde des années.