Fig 1 Illustration d’une bouteille d’eau-de-vie de pêches
Eau-de-vie de pêches
Eau-de-vie de la famille des eaux-de-vie, obtenue par fermentation puis distillation de pêches. Plus rare que l’eau-de-vie d’abricot, elle reste produite artisanalement.
Histoire
L’eau-de-vie de pêches est une boisson plus rare que celle d’abricot, mais elle existe dans plusieurs régions européennes, notamment en Alsace, en Suisse et en Europe centrale. Sa préparation repose sur la fermentation des fruits puis leur distillation, un savoir-faire qui s’est diffusé à l’époque moderne avec l’essor des alambics.
Considérée comme une boisson de prestige, elle était produite en petites quantités dans les vergers domestiques, souvent pour la consommation familiale ou les occasions festives. Sa rareté s’explique par le faible rendement des pêches à la distillation, mais elle conserve une réputation d’eau-de-vie fine et délicate. Aujourd’hui, elle est encore élaborée artisanalement par certains distillateurs, où elle séduit les amateurs de spiritueux fruités.
Note
La distillation d’alcools forts est strictement réglementée. Dans de nombreux pays, dont la France, il est interdit de distiller de l’alcool à domicile sans autorisation. La possession d’un alambic ou la production de distillats est encadrée par la loi et réservée aux distillateurs agréés. Les informations données ici décrivent des pratiques traditionnelles à titre culturel et historique.
Pour environ 5 L
- 40 kg de pêches mûres
Matériels
- Cuves de fermentation
- Alambic agréé
- Bouteilles
Étapes
- Écraser les pêches entières.
- Faire fermenter 1 à 3 semaines.
- Distiller en deux passes dans un alambic agréé.
- Embouteiller et laisser vieillir.
Préparation
1 h
Fermentation
1 à 3 semaines
Conservation
Plusieurs années
Usages
- Digestif
- Cocktails
- Parfumage de desserts
Questions - Réponses
Combien de pêches pour 1 L ?
Environ 8 kg.
Pourquoi si rare ?
Parce que les pêches se prêtent moins bien à la distillation que les abricots.
Quelle saveur ?
Douce, fruitée, avec une note florale.
Est-elle encore produite ?
Oui, artisanalement.
Combien de temps vieillir ?
Plusieurs mois à un an.