Eau-de-vie de prunes

Variante des eaux-de-vie de fruits, obtenue par fermentation et distillation des prunes, déclinée en mirabelle en Lorraine et en slivovitz dans les Balkans.

Histoire

L’eau-de-vie de prunes est produite depuis des siècles en Europe. En Lorraine, la mirabelle donne une eau-de-vie douce et fruitée.

Dans les Balkans, la slivovitz est une institution, symbole de convivialité.

Ces traditions valorisaient les surplus de récolte, transformés grâce à la distillation pour produire un alcool fort et stable.

Pour environ 5 litres

20 à 25 kg de prunes mûres (mirabelles, quetsches, reines-claudes…)
Sucre (facultatif)
Levures (facultatif)

Matériels

Cuve de fermentation
Alambic (distillation réglementée)
Bonbonnes de verre

Étapes

Récolter les prunes mûres et les écraser.
Fermenter la pulpe 2 à 4 semaines en cuve.
Distiller dans un alambic en séparant les fractions (têtes, cœur, queues).
Conserver le cœur de distillation, le plus pur et aromatique.
Faire vieillir en bonbonne ou en fût.

Préparation

2 heures

Fermentation

2 à 4 semaines

Distillation

1 journée

Conservation

Plusieurs années

Usages

Digestif
Base pour liqueurs ou cocktails
Cuisine flambée et pâtisserie

Questions - Réponses

Quelle est la différence entre mirabelle et slivovitz ?

La mirabelle est lorraine, douce et parfumée ; la slivovitz est balkanique, plus rustique et puissante.

Quelle teneur en alcool ?

Entre 40 et 50 % vol.

Faut-il ajouter du sucre ?

Pas nécessaire, les prunes mûres étant naturellement sucrées.

Peut-on faire de l’eau-de-vie chez soi ?

La fermentation est simple, mais la distillation est réglementée.

Comment déguster l’eau-de-vie de prunes ?

Pure en digestif, légèrement fraîche, ou en pâtisserie.