Fig 1 Illustration d’un sac de farine d’avoine
Farine d’avoine
Farine de la famille des farines de céréales, obtenue par mouture des grains d’avoine. Peu panifiable car pauvre en gluten, elle sert à préparer galettes, biscuits, bouillies et épaississants.
Histoire
La farine d’avoine est utilisée depuis l’Antiquité dans les régions du nord de l’Europe. Peu adaptée à la panification, elle sert plutôt pour des galettes épaisses ou des bouillies nourrissantes, aliments de base des campagnes.
Au Moyen Âge, elle est courante en Écosse, en Irlande et dans les pays scandinaves, où l’avoine domine sur le blé et l’orge. Elle reste associée à une alimentation rustique et populaire.
Aujourd’hui, la farine d’avoine est redécouverte pour ses qualités nutritionnelles. Elle entre dans les recettes de biscuits, crêpes, porridges et produits sans gluten (mélangée), et témoigne d’un retour aux céréales traditionnelles.
Pour environ 1 kg de farine
- 1,1 kg de grains d’avoine secs
Matériels
- Moulin à meule ou broyeur
- Tamis
Étapes
- Sécher et nettoyer les grains.
- Les moudre finement au moulin.
- Tamiser pour séparer farine et son.
- Conserver dans un récipient hermétique.
Préparation
1 à 2 h
Conservation
3 à 6 mois
Usages
- Préparation de galettes et biscuits rustiques
- Incorporation dans pains (mélangée à d’autres farines)
- Épaississant pour soupes et sauces
- Base de bouillies traditionnelles
Questions - Réponses
La farine d’avoine contient-elle du gluten ?
Très peu, ce qui la rend non panifiable seule.
Quels sont ses usages traditionnels ?
Bouillies, galettes, biscuits rustiques.
Est-elle nutritive ?
Oui, riche en fibres et en minéraux, avec un index glycémique modéré.
Peut-on l’utiliser dans le pain ?
Oui, mais toujours en mélange avec d’autres farines panifiables.
Est-elle encore consommée aujourd’hui ?
Oui, notamment dans la cuisine saine et les régimes sans gluten.