Fig 1 Illustration d’un sac de farine de blé
Farine de blé
Farine de la famille des farines de céréales, produite à partir des grains de blé. Elle constitue l’ingrédient principal du pain de blé, des pâtes et de nombreuses préparations culinaires.
Histoire
La farine de blé est au cœur de l’alimentation depuis l’Antiquité. Déjà moulue sur pierre par les civilisations mésopotamiennes et égyptiennes, elle permet la fabrication du pain levé, aliment symbolique et quotidien.
Au Moyen Âge, la production de farine structure la vie des villages : les moulins à eau et à vent, souvent monopole seigneurial, assurent la mouture du grain pour toute la communauté. La farine de blé, plus fine et blanche, reste longtemps un privilège des élites, tandis que les farines plus grossières nourrissent le reste de la population.
À l’époque moderne, l’amélioration des techniques de mouture et la démocratisation du blé tendre font de la farine de blé la base de l’alimentation en Europe. Elle devient synonyme de pain, élément central de la culture et des révoltes populaires en cas de pénurie.
Aujourd’hui encore, elle reste l’une des denrées les plus consommées au monde. Si les farines industrielles dominent, la mouture à la meule de pierre connaît un renouveau, valorisant les farines complètes et les variétés anciennes de blés.
Pour environ 1 kg de farine
- 1,1 kg de grains de blé secs
Matériels
- Meule en pierre ou moulin à cylindres
- Tamis pour séparer farine, son et semoule
Étapes
- Nettoyer soigneusement les grains de blé.
- Les broyer dans une meule ou un moulin moderne.
- Tamiser pour obtenir la farine blanche et séparer le son.
- Conserver dans un récipient hermétique.
Préparation
1 à 2 h selon la quantité
Conservation
2 à 3 mois pour farine complète, jusqu’à 12 mois pour farine blanche
Usages
- Fabrication du pain de blé
- Préparation de pâtes alimentaires
- Base de pâtisseries, gâteaux, crêpes
- Épaississement de sauces
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre farine complète et blanche ?
La complète contient le son et le germe, la blanche est raffinée.
La farine de blé contient-elle du gluten ?
Oui, ce qui la rend idéale pour le pain, mais problématique pour les personnes intolérantes.
Quelle quantité de blé faut-il pour obtenir 1 kg de farine ?
Environ 1,1 kg de grains secs.
Peut-on faire de la farine à la maison ?
Oui, avec un petit moulin domestique ou une meule.
La farine de blé est-elle toujours panifiable ?
Non, seules les farines de blé tendre riches en gluten le sont.