Farine de châtaignes

Farine naturellement sucrée et sans gluten, issue de châtaignes séchées puis finement moulues.

Histoire

La farine de châtaignes est utilisée depuis l’Antiquité dans les régions montagneuses méditerranéennes. En Corse, en Toscane ou en Ardèche, elle constituait une base alimentaire hivernale, remplaçant les céréales dans les zones où leur culture était difficile.

Très nutritive, naturellement sucrée et sans gluten, elle était souvent consommée en bouillie, en galettes ou dans des recettes festives.

Aujourd’hui, elle est redécouverte pour ses qualités gustatives et nutritionnelles, ainsi que pour son intérêt dans l’alimentation sans gluten.

Ingrédient unique

Châtaignes séchées

Matériels

Four ou séchoir
Moulin à grains ou mixeur puissant
Tamis

Étapes

Sécher les châtaignes entières dans un four doux ou un séchoir (température idéale : 50–60°C) pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elles soient dures et cassantes.
Les éplucher soigneusement si ce n’est pas déjà fait.
Moudre finement les châtaignes séchées à l’aide d’un moulin ou d’un mixeur.
Tamiser pour obtenir une farine fine.
Conserver dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité.

Préparation

20 minutes (hors séchage)

Séchage

6 à 12 heures selon méthode

Conservation

6 à 12 mois dans un endroit sec et frais.

Usages

Pains et gâteaux sans gluten
Pâtes fraîches ou gnocchis
Épaississement de sauces et soupes
Crêpes et galettes traditionnelles

Questions - Réponses

La farine de châtaignes contient-elle du gluten ?

Non, elle est naturellement sans gluten, mais il faut vérifier l’absence de contamination croisée si elle est moulue dans un atelier travaillant des céréales.

Peut-on la fabriquer chez soi ?

Oui, à condition de disposer d’un four ou séchoir et d’un moulin à grains ou d’un mixeur puissant.

Quelle est la différence avec la farine de blé ?

Elle est plus sucrée, plus parfumée et ne contient pas de gluten, ce qui modifie la texture des pâtes et pâtisseries.

Comment la conserver ?

Dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour éviter le rancissement.

Peut-on l’utiliser seule pour faire du pain ?

Non, en général on la mélange à d’autres farines avec gluten pour assurer la levée, sauf dans des recettes spécifiques comme les galettes.