Fig 1 Illustration d’un sac de farine de maïs
Farine de maïs classique
Variante de la farine de maïs, obtenue par mouture simple des grains de maïs secs. Elle est utilisée dans les polentas, les gâteaux et les bouillies.
Histoire
La farine de maïs classique est issue de la mouture simple du grain sec, méthode répandue après l’introduction du maïs en Europe au XVIᵉ siècle. Elle devient vite un aliment de base dans les campagnes pauvres, remplaçant parfois le blé dans les régions méditerranéennes et alpines.
En Italie, elle est à l’origine de la polenta, plat emblématique des paysans. En Afrique et en Amérique latine, elle sert à préparer des bouillies nourrissantes et économiques. Aujourd’hui, elle est encore largement utilisée, en particulier pour ses qualités sans gluten et sa polyvalence.
Pour environ 1 kg de farine
- 1,1 kg de grains de maïs secs
Matériels
- Moulin ou meule
- Tamis
Étapes
- Sécher et nettoyer les grains de maïs.
- Les moudre au moulin.
- Tamiser pour obtenir une farine plus ou moins fine.
- Conserver au sec.
Préparation
1 à 2 h
Conservation
6 à 12 mois
Usages
- Polenta
- Bouillies traditionnelles
- Gâteaux et pains de maïs
- Épaississement de soupes et sauces
Questions - Réponses
Est-elle adaptée au pain ?
Non, car elle ne contient pas de gluten, mais elle donne des pains denses ou des galettes.
Quelle est la différence avec la semoule de maïs ?
La semoule est plus grossière, la farine plus fine.
Est-elle universelle ?
Oui, elle est consommée en Europe, Afrique, Amérique et Asie.
Peut-on faire des pâtisseries avec ?
Oui, elle entre dans de nombreux gâteaux traditionnels.
Est-elle nutritive ?
Oui, riche en glucides complexes et naturellement sans gluten.