Farine de pois chiche

Histoire

La farine de pois chiche est l’une des plus anciennes farines sans gluten connues. Utilisée dès l’Antiquité autour de la Méditerranée, elle est née du besoin de transformer les graines de pois chiche, riches en protéines, en un aliment plus souple et digestible.

Dans les villages du sud de la France, on la broyait à la meule ou au pilon pour préparer la panisse ou la socca, galettes dorées et nourrissantes cuites sur plaque ou dans des poêles en cuivre. En Sicile, on la retrouve sous forme de panelle, tandis qu’en Inde, le “besan” est au cœur de la cuisine quotidienne, servant à épaissir currys, sauces et beignets.

Cette farine, fine et jaune, possède un goût légèrement sucré et une odeur de noisette. Riche en protéines et en fibres, elle offre une alternative complète aux farines de céréales.

Par son usage universel, la farine de pois chiche incarne la créativité domestique : un produit simple, obtenu sans levain ni cuisson, mais à l’origine d’une multitude de plats nourriciers et populaires.

Matériels

• Moulin à grains ou robot puissant
• Tamis fin
• Récipient hermétique pour la conservation

Étapes

1. Nettoyer et sécher soigneusement les pois chiches.
2. Les moudre par petites quantités à l’aide d’un moulin à grains ou d’un robot.
3. Tamiser la farine pour obtenir une texture fine et régulière.
4. Conserver dans un récipient sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Usages

• Base de la panisse et de la socca
• Épaississant pour soupes et sauces
• Galettes rustiques et crêpes sans gluten
• Mélange de panure végétale ou pâte à beignet

Questions - Réponses

La farine de pois chiche contient-elle du gluten ?

Non, elle en est naturellement dépourvue.

Faut-il griller les pois chiches avant mouture ?

C’est facultatif, mais cela développe les arômes et améliore la digestibilité.

Peut-on moudre la farine à la maison ?

Oui, avec un moulin à grains ou un mixeur puissant.

Quelle est sa saveur ?

Douce et légèrement sucrée, avec une note de noisette.

Quelle est sa durée de conservation ?

Jusqu’à un an dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur.