Fig 1 Illustration d’un sac de farine de quinoa
Farine de quinoa
Farine de la famille des farines de céréales, obtenue par mouture des grains de quinoa. Riche en protéines et sans gluten, elle est utilisée pour pains, galettes et pâtisseries.
Histoire
La farine de quinoa est issue d’une tradition andine très ancienne. Les peuples précolombiens utilisaient déjà le quinoa moulu pour préparer des bouillies, galettes et soupes nourrissantes.
Après la conquête espagnole, son usage recule au profit du blé, mais elle reste présente dans l’alimentation locale des Andes. Sa richesse en protéines complètes, en fibres et en minéraux lui confère une valeur nutritive exceptionnelle.
Aujourd’hui, la farine de quinoa est reconnue mondialement comme une alternative sans gluten, prisée dans la boulangerie et la pâtisserie moderne. Elle perpétue ainsi un héritage andin tout en répondant aux besoins contemporains.
Pour environ 1 kg de farine
- 1,1 kg de grains de quinoa secs
Matériels
- Moulin à meule ou broyeur
- Tamis
Étapes
- Laver soigneusement les grains pour retirer les saponines.
- Sécher et moudre au moulin.
- Tamiser pour obtenir une farine homogène.
- Conserver dans un récipient hermétique.
Préparation
1 à 2 h
Conservation
3 à 6 mois
Usages
- Pains et galettes sans gluten
- Pâtisseries et biscuits
- Incorporation dans pâtes et crêpes
- Mélange avec d’autres farines pour améliorer texture et goût
Questions - Réponses
La farine de quinoa contient-elle du gluten ?
Non, elle est naturellement sans gluten.
Est-elle facile à panifier ?
Non, seule elle donne des pains denses, mais en mélange elle améliore la nutrition.
Quels sont ses atouts nutritionnels ?
Une forte teneur en protéines, fibres et minéraux.
Est-elle traditionnelle ?
Oui, utilisée depuis des millénaires dans les Andes.
Est-elle populaire aujourd’hui ?
Oui, elle est devenue un ingrédient clé dans les régimes sans gluten.