Fig 1 Illustration de feuilles de laurier-sauce séchées
Feuilles de laurier séchées
Feuilles issues de la feuille de laurier-sauce et conservées par séchage. Elles appartiennent à la famille des herbes séchées et constituent une base aromatique durable pour de nombreuses préparations.
Histoire
Le séchage des feuilles de laurier est une pratique ancienne, attestée dès l’Antiquité. Les civilisations grecque et romaine connaissaient déjà l’intérêt de conserver les feuilles aromatiques afin de les utiliser hors saison. Le laurier, persistant mais aromatiquement plus stable une fois séché, se prêtait particulièrement bien à cette transformation.
Au Moyen Âge, les feuilles de laurier-sauce séchées sont couramment stockées dans les cuisines et les celliers. Elles entrent dans la composition de nombreux plats mijotés et servent également en infusion. Leur longue conservation permettait de disposer d’un aromate fiable tout au long de l’année, même en période de disette ou de gel.
Dans les campagnes européennes, le séchage du laurier fait partie des gestes domestiques transmis de génération en génération. Suspendre quelques branches à l’abri de la lumière était un moyen simple de préserver le parfum sans recourir à d’autres techniques.
Aujourd’hui encore, les feuilles de laurier séchées demeurent une ressource fondamentale de la cuisine familiale. Elles illustrent un principe central des gestes oubliés : transformer légèrement une plante pour prolonger son usage sans en altérer l’essence.
Pour un bocal de feuilles séchées
- Feuilles fraîches de laurier-sauce
Matériels
- Fil ou ficelle
- Torchon propre ou claie de séchage
- Bocal hermétique
Étapes
- Récolter des feuilles saines et intactes.
- Les nettoyer à sec ou les essuyer délicatement.
- Disposer les feuilles en une seule couche ou les suspendre en petits bouquets.
- Laisser sécher dans un lieu sec, aéré et à l’abri de la lumière directe.
- Vérifier que les feuilles sont cassantes au toucher.
- Conserver en bocal hermétique.
Séchage
1 à 3 semaines selon conditions
Conservation
12 à 24 mois
Usages
- Base pour la tisane de laurier-sauce
- Composition de bouquets garnis
- Aromatisation des bouillons, sauces et plats mijotés
- Macerat huileux de laurier
Questions - Réponses
Pourquoi sécher les feuilles de laurier ?
Le séchage permet de concentrer les arômes et d’assurer une conservation longue sans altérer les qualités culinaires.
Peut-on utiliser les feuilles fraîches ?
Les feuilles fraîches sont utilisables, mais leur arôme est plus puissant et parfois plus amer que celui des feuilles séchées.
Comment savoir si les feuilles sont bien sèches ?
Une feuille correctement séchée se casse nettement entre les doigts.
Où conserver les feuilles séchées ?
Dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Le laurier séché perd-il son parfum avec le temps ?
Les arômes s’atténuent lentement ; il est recommandé de renouveler le stock tous les un à deux ans.
