Figues séchées

Variante méditerranéenne des fruits séchés, concentrant la douceur et les arômes des figues mûres.

Histoire

Le séchage des figues est une pratique millénaire dans le bassin méditerranéen. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains en faisaient déjà commerce, profitant de la forte teneur en sucre de ce fruit qui facilite sa conservation.

Dans les campagnes, les figues étaient étalées au soleil sur des claies, parfois protégées par un voile pour limiter les insectes, ou séchées dans la chaleur résiduelle des fours à pain.

Cette technique permettait de constituer des réserves nutritives, essentielles pour les périodes de soudure et les voyages.

Aujourd’hui encore, les figues séchées sont emblématiques de la cuisine méditerranéenne, consommées aussi bien comme encas que dans les plats festifs.

Pour environ 500 g de figues séchées

1 kg de figues fraîches bien mûres
Option : jus de 1 citron pour préserver la couleur
Option : pincée de farine de riz pour éviter l’agglomération

Matériels

Déshydrateur ou four à basse température
Couteau, planches
Bocaux ou sacs hermétiques

Étapes

Laver et sécher soigneusement les figues. Selon la taille, les laisser entières ou les couper en deux.
Tremper brièvement dans de l’eau citronnée pour préserver la couleur.
Disposer sur les plateaux, sans chevauchement.
Sécher 8–12 h à 55–60 °C (four porte entrouverte ou déshydrateur), jusqu’à ce que les fruits soient souples mais non collants.
Refroidir, puis conditionner en bocaux hermétiques. Éventuellement saupoudrer légèrement de farine de riz.

Préparation

20 minutes

Séchage

8–12 heures

Conservation

6–12 mois dans un endroit sec et frais.

Usages

Collations énergétiques
Mélanges de fruits secs
Ingrédient de pains, brioches et gâteaux
Réhydratées pour compotes ou plats mijotés sucrés-salés

Questions - Réponses

Faut-il éplucher les figues avant séchage ?

Non, la peau fine des figues se prête bien au séchage et protège la chair ; on peut simplement les couper en deux pour accélérer la déshydratation.

Comment savoir si le séchage est suffisant ?

La chair doit rester souple et légèrement pliable, sans humidité apparente ni collant excessif.

Pourquoi « faire l’étuve » après séchage ?

Cette étape de repos en bocal une semaine, en secouant chaque jour, homogénéise l’humidité résiduelle et réduit les risques de moisissure.

Peut-on sécher les figues au soleil ?

Oui, c’est la méthode traditionnelle dans les régions méditerranéennes, mais elle demande plusieurs jours, un temps sec et une bonne protection contre les insectes.

Quelle est la valeur nutritive des figues séchées ?

Elles sont concentrées en sucres naturels, fibres, potassium et calcium, en faisant une collation énergétique très appréciée.