Fig 1 Illustration de flocons d'avoine
Flocons d’avoine
Flocons de la famille des flocons de céréales, obtenus à partir des grains d’avoine cuits à la vapeur puis aplatis. Ils sont l’ingrédient emblématique du porridge et des mueslis.
Histoire
Les flocons d’avoine se popularisent au XIXᵉ siècle avec l’essor industriel du laminage. Ils deviennent l’aliment de base du petit-déjeuner anglo-saxon, en particulier sous forme de porridge et de muesli.
Pourtant, l’usage d’avoine cuite puis aplatie est bien plus ancien : dans les campagnes européennes, on consommait déjà des bouillies et gruaux similaires. L’industrialisation a permis de stabiliser le produit et d’en élargir l’usage.
Aujourd’hui, les flocons d’avoine connaissent un regain d’intérêt pour leurs qualités nutritionnelles, riches en fibres et bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Pour 1 kg de flocons
- 1 kg de grains d’avoine
Matériels
- Cuiseur vapeur
- Laminoir ou rouleau
Étapes
- Cuire les grains d’avoine à la vapeur.
- Les aplatir immédiatement au laminoir.
- Sécher légèrement.
- Conserver dans un récipient hermétique.
Préparation
2 à 3 h
Conservation
6 à 12 mois au sec
Usages
- Préparation du porridge
- Ingrédient de muesli
- Incorporation dans pains et biscuits
- Bouillies et recettes rustiques
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre gruau et flocons d’avoine ?
Le gruau est du grain concassé, les flocons sont aplatis après cuisson vapeur.
Les flocons d’avoine sont-ils nutritifs ?
Oui, ils sont riches en fibres, protéines et minéraux.
Les flocons d’avoine sont-ils récents ?
Sous leur forme industrielle oui, mais les bouillies d’avoine existent depuis l’Antiquité.
Peut-on faire ses flocons maison ?
Théoriquement oui, mais cela demande un laminoir adapté.
Sont-ils uniquement consommés au petit-déjeuner ?
Non, ils entrent aussi dans les pains, biscuits et plats salés.