Fig 1 Illustration de flocons d'avoine
Flocons de céréales
Préparations issues du roulage de grains de céréales, les flocons sont obtenus après une cuisson vapeur qui attendrit le grain, puis un aplatissement. Ils constituent une base universelle pour les porridges, mueslis et bouillies.
Histoire
Les flocons de céréales sont une invention relativement récente par rapport aux farines. Leur production se développe au XIXᵉ siècle avec l’industrialisation des procédés de cuisson-vapeur et de laminage.
Toutefois, la consommation de bouillies à base de grains précuits et aplatis remonte à bien plus loin : dans de nombreuses cultures, les céréales étaient déjà cuites puis concassées pour être consommées rapidement.
Au XXᵉ siècle, les flocons d’avoine popularisent ce format, devenant un aliment emblématique des pays anglo-saxons au petit-déjeuner (porridge, muesli). Depuis, le procédé s’étend à d’autres céréales comme le quinoa, l’orge ou le seigle.
Variantes
- Flocons d’avoine
- Flocons de quinoa
- Flocons d’orge
- Flocons de seigle
Principes de base
- Grains de céréales (avoine, quinoa, orge, seigle, blé…)
- Eau (pour cuisson vapeur)
Matériels
- Cuiseur vapeur
- Laminoir ou rouleau pour aplatir
Étapes
- Cuire les grains à la vapeur pour les attendrir.
- Les aplatir entre deux rouleaux.
- Sécher légèrement pour stabiliser les flocons.
- Conserver au sec.
Préparation
2 à 3 h (incluant cuisson et séchage)
Conservation
Plusieurs mois au sec
Usages
- Préparation de porridges et gruaux
- Ingrédient de mueslis
- Incorporation dans pains et biscuits
- Usage dans certaines soupes et plats traditionnels
Questions - Réponses
Comment fabrique-t-on les flocons de céréales ?
Par cuisson vapeur et laminage des grains.
Quelle est la différence avec la semoule ?
Les flocons sont aplatis, la semoule est issue d’une mouture grossière.
Quels flocons sont les plus répandus ?
Ceux d’avoine, de quinoa, d’orge et de seigle.
Les flocons sont-ils nutritifs ?
Oui, ils conservent fibres, protéines et minéraux des grains.
Sont-ils un aliment moderne ?
Leur industrialisation est récente, mais leur principe existait depuis longtemps.