Fig 1 Illustration de flocons de quinoa
Flocons de quinoa
Flocons de la famille des flocons de céréales, obtenus à partir des grains de quinoa cuits à la vapeur puis aplatis. Riches en protéines et sans gluten, ils sont prisés dans l’alimentation moderne.
Histoire
Les flocons de quinoa sont une adaptation moderne des techniques de laminage appliquées aux céréales. Développés au XXᵉ siècle, ils prolongent la tradition andine du quinoa en offrant une alternative pratique et rapide à cuisiner.
Leur succès tient à la valeur nutritionnelle du quinoa : protéines complètes, fibres abondantes et absence de gluten. Ils répondent ainsi aux attentes contemporaines pour une alimentation plus saine et diversifiée, tout en perpétuant le lien avec la culture andine.
Pour 1 kg de flocons
- 1 kg de grains de quinoa
Matériels
- Cuiseur vapeur
- Laminoir
Étapes
- Laver soigneusement les grains pour éliminer les saponines.
- Cuire à la vapeur.
- Aplatir au laminoir.
- Sécher légèrement et conserver au sec.
Préparation
2 à 3 h
Conservation
6 à 12 mois
Usages
- Préparation de porridges et mueslis
- Ingrédient pour biscuits et galettes sans gluten
- Incorporation dans pains et recettes diététiques
Questions - Réponses
Les flocons de quinoa sont-ils traditionnels ?
Non, ils sont une adaptation moderne inspirée des flocons d’avoine.
Conservent-ils les qualités du quinoa ?
Oui, ils gardent protéines, fibres et minéraux.
Sont-ils sans gluten ?
Oui, naturellement.
Comment les consommer ?
Dans des porridges, mueslis, biscuits ou pains.
Ont-ils un rôle culturel andin ?
Non, mais ils prolongent l’usage ancestral du quinoa sous une forme moderne.