Fig 1 Illustration de galettes cuites au levain
Galette au levain
La galette au levain est une préparation de pâte fermentée, réalisée à partir de farine et d’eau, puis aplatie et cuite directement sur une surface chaude. Plus simple que le pain façonné, elle constitue une forme ancienne de panification, accessible sans four, située entre la bouillie fermentée et le pain levé.
Histoire
Les galettes de céréales figurent parmi les plus anciennes formes de pain connues. Bien avant l’apparition des fours, les pâtes fermentées étaient aplaties et cuites sur pierre, plaque ou poêle.
L’usage du levain dans ces galettes marque une étape importante : la fermentation améliore la texture, le goût et la digestibilité, tout en réduisant le temps de cuisson. Dans de nombreuses sociétés rurales, la galette au levain constitue un pain du quotidien, rapide à préparer et adapté aux contraintes domestiques.
Pour environ 4 galettes
Matériels
- Saladier
- Spatule ou cuillère
- Poêle, plaque ou pierre chaude
Étapes
- Mélanger la farine, l’eau, le levain et le sel jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Laisser fermenter 4 à 6 heures à température ambiante.
- Diviser la pâte en portions et les aplatir finement.
- Cuire chaque galette sur une surface chaude, sans matière grasse, quelques minutes de chaque côté.
Préparation
15 minutes
Fermentation
4 à 6 h
Cuisson
5 à 10 minutes
Conservation
À consommer dans la journée
Usages
- Pain quotidien simple
- Accompagnement de plats ou de soupes
- Support pour garnitures salées ou sucrées
- Alternative au pain en absence de four
Questions - Réponses
Quelle est la différence entre galette et pain ?
La galette est plate et cuite directement, sans façonnage ni four, tandis que le pain est levé puis cuit en volume.
Peut-on utiliser uniquement de la farine de seigle ?
Oui, mais la galette sera plus dense et plus fragile qu’avec un mélange incluant du blé.
Le levain est-il indispensable ?
Traditionnellement oui, car il apporte fermentation, goût et digestibilité, mais des versions non fermentées existent.
Ce type de galette existe-t-il dans toutes les cultures ?
Des formes de pains plats fermentés ou non se retrouvent dans de nombreuses régions du monde.
Peut-on conserver les galettes au levain ?
Elles sont meilleures fraîches et se consomment généralement le jour même.
