Fig 1 Illustration d’un pot de gelée d’abricots
Gelée d’abricots
Gelée de la famille des gelées de fruits, préparée à partir du jus d’abricots cuits et de sucre. Plus fine et lisse que la confiture, elle est appréciée pour sa texture délicate et son parfum fruité.
Histoire
La gelée d’abricots apparaît dans les traditions culinaires européennes dès le XVIIᵉ siècle, avec l’essor du sucre. Contrairement à la confiture, elle ne conserve que le jus, offrant une texture lisse et transparente, très appréciée pour les desserts raffinés.
Dans les campagnes, elle permettait de valoriser les fruits abîmés ou trop mûrs, transformés en jus avant cuisson. Elle était aussi considérée comme une préparation plus délicate, souvent réservée aux tables de fête.
Aujourd’hui, la gelée d’abricots est moins répandue que la confiture, mais elle garde une réputation de raffinement et reste utilisée en pâtisserie, notamment pour napper tartes et gâteaux.
Pour environ 4 pots de gelée
- 1,5 kg d’abricots mûrs
- 800 g de sucre
- Jus d’un citron
Matériels
- Bassine à confiture ou grande casserole
- Étamine ou passoire fine
- Pots stérilisés
Étapes
- Laver et couper les abricots, les faire cuire doucement avec un peu d’eau 20 minutes.
- Filtrer à travers une étamine pour obtenir un jus clair.
- Peser le jus et ajouter environ 800 g de sucre par litre obtenu.
- Porter à ébullition 10 à 15 minutes en écumant.
- Vérifier la prise sur une assiette froide, puis mettre en pots stérilisés et fermer.
Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Conservation
10 à 12 mois dans un endroit frais et sombre ; au réfrigérateur après ouverture
Usages
- Tartinée sur du pain, brioches et viennoiseries
- Garniture de pâtisseries et biscuits
- Accompagnement de fromages frais ou affinés
- Base pour sauces fruitées
Questions - Réponses
Quelle différence entre gelée et confiture d’abricots ?
La gelée est faite uniquement avec le jus filtré, la confiture conserve la pulpe et les morceaux.
Faut-il éplucher les abricots ?
Non, la cuisson et la filtration permettent d’obtenir un jus limpide sans peau ni fibres.
Peut-on utiliser des abricots trop mûrs ?
Oui, ils sont même recommandés car plus juteux, à condition de bien les cuire et filtrer.
Comment vérifier la prise d’une gelée ?
En déposant une goutte sur une assiette froide : si elle se fige, la cuisson est suffisante.
Quelle est la durée de conservation ?
Jusqu’à un an en pots stérilisés et stockés à l’abri de la lumière.